Nous en savons beaucoup sur les accords mets et vins. La même chose est possible avec les bières. Et la preuve est là dans le livre Accords chef, mets et bières d’Alain Harbour, où des chefs du monde entier – de l’Islande au Portugal, du Pérou à la Norvège – partagent une de leurs recettes.
Au total, une cinquantaine de plats – et autant de chefs – privilégiant les harmonies entre bières et plats. Chaque recette est accompagnée d’une biographie de son créateur, de notes sur les accords privilégiés et d’une photo qui vous mettra l’eau à la bouche… de la bière !
Chef, accords mets et bières, Alain Harbour, Éditions Berger AC, 2024
Rapidement, on s’aperçoit qu’on s’éloigne des repas classiques de pub et de brasserie. Les bières accompagnent fièrement les plats raffinés comme la terrine de veau et croûte de pistache, l’escalope de foie gras, le gravlax de saumon, le magret de veau à la cannelle et aux olives vertes, le tajine de bœuf aux morilles.
Et les accords se poursuivent jusqu’aux desserts sucrés démontrant qu’il est possible d’être audacieux, original et créatif grâce à toute la richesse et l’étonnante diversité des bières ! Il existe même un tableau qui explique clairement les variétés, les arômes et les styles.
Psst ! C’est un superbe cadeau de dernière minute à glisser sous le sapin pour faire plaisir à tous ceux qui aiment les bières et cherchent toujours à en apprendre davantage.
