Le signe heureux L’épicier d’Edy fleurit à Brooklyn depuis 2020. Et pour cause, cette épicerie est la création d’un jeune chef libanais dynamique et inventif, Edouard Massih, plus connu sous le prénom Edy, qui a réussi à attirer sa clientèle grâce à sa belle énergie et certaines spécialités maison puisées dans le savoir-faire de ses deux « tétas », Odette et Jacquot, et de son village natal d’Enfé, avant d’y insuffler son souffle « zesté ».
De son épicerie aux couleurs gaies et aux produits ensoleillés, à l’écriture d’un livre culinaire intitulé Une célébration des saveurs et de la culture libanaises par Edy’Grocer : Keep it Zesty, Il n’a fallu qu’un pas et la même passion. Piquant « , est acidulé et sauvage, un peu à l’image de sa personnalité piquante et pétillante.
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Lors d’une conversation informelle avec Edouard Massih, à propos des recettes présentées dans son livre et de ses inspirations, celui qui figurait dans la liste du magazine en 2022 Forbes L’un des 30 jeunes de moins de 30 ans les plus influents et prometteurs de l’année explique : « Ce livre est une version moderne de la cuisine libanaise. Et parce que cette dernière nécessite de nombreuses étapes et prend du temps, j’ai voulu la rendre plus facile, plus rapide, tout en gardant son goût délicieux. Nous vivons dans un monde moderne où, aujourd’hui, personne n’a le temps que nos grands-mères libanaises avaient pour cuisiner toute la journée… »
« Sabaho » et « Kesak », hymnes au Liban
Ce livre s’adresse à tous ceux qui travaillent et qui souhaitent préparer un repas à la fois savoureux et rapide. « Dans cet esprit, mon livre propose de nombreux conseils de préparation, des conseils de congélation et des moyens de rendre la cuisine aussi simple que possible. Bien sûr, je m’intéresse en profondeur aux aliments de base du Moyen-Orient et à la façon de les remplacer si vous ne les trouvez pas localement. »
Il lui a fallu deux ans et demi pour penser, écrire, goûter, photographier, éditer et concevoir le livre. Le plus dur a été de choisir les recettes à partager, qu’elle a également dû tester. « Chacun a sa propre façon de cuisiner, et nous avons tous des papilles gustatives différentes. Il fallait donc que chaque recette et chaque détail donnent envie au lecteur de cuisiner à la maison. »
Le livre d’Edy Massih est aussi « piquant » que lui ! Photo de son compte Instagram @edysgrocer
La table libanaise d’Edy est ainsi entièrement « dressée » sur 245 pages à travers plus de 115 recettes, le tout accompagné de photos alléchantes – celles du Liban sont prises par Michèle Aoun – avec des arrêts émouvants sur son enfance, sa carrière et sa famille. Le choix des noms des chapitres introduisant les catégories de repas est également « acidulé ». Ils sont là ” pour le petit déjeuner, à ” Facile, aéré, comme un citron pressé« , pour le repas léger du soir, de passage » Yalla, amène tes amis « , où l’auteur partage des idées de repas à réaliser à la maison, » De la mémoire d’enfance » pour les plats traditionnels libanais, ou encore « Bonjour bonjour, pour les desserts évidemment et enfin, ” Couper « , à la santé du Liban, avec un aperçu d’une ingénieuse » Vin de Martini ».
Dédié à ses grands-pères Edouard Hilal et Afif Massih, l’auteur explique également en introduction : « Cuisiner, pour moi, c’est avant tout s’amuser, utiliser son armoire à épices et apporter quelque chose de spécial à un plat. Car, pour moi, c’est un acte d’amour. J’ai aussi voulu, au fil des pages, présenter les femmes qui ont fait de moi la personne que je suis aujourd’hui, dans et hors de la cuisine. Ce livre vient directement de mon cœur, d’où toute cuisine devrait venir. Alors plongez, tournez les pages, prenez des notes, personnalisez, expérimentez, faites des erreurs et amusez-vous. »
La délicieuse Osmalie d’Edy. Photo de son livre
Le retour de la gastronomie libanaise à New York
« Souvenez-vous. Je ne suis pas votre grand-mère libanaise. Je suis Edy, alors ne soyez pas surpris si vous tombez sur un petit écart par rapport aux plats classiques. Et comme dirait Oprah Winfrey, « n’oubliez pas de vivre la meilleure partie de votre vie », recommande le Libanais à ses lecteurs. Fan de la grande prêtresse de la télévision, qu’il s’empressait de regarder sur le petit écran après l’école, l’auteur lui a consacré deux pages. « Elle m’a rappelé les femmes fortes qui ont marqué ma vie et m’ont communiqué la joie et l’espoir dont j’avais besoin. » « Toutes les personnes qu’elle a interviewées m’ont ouvert les yeux sur un autre monde », dit-il, se rappelant avoir été frappé par ce conseil : « Entourez-vous uniquement de personnes qui vous élèvent toujours plus haut. » Lui, le petit garçon du village côtier d’Enfé qui aimait la plage et la « man’ouche « Au matin, il a trouvé dans ces mots une inspiration qui ne l’a plus quitté depuis.
Une table libanaise pleine de couleurs et de saveurs. Photo du livre
Edy Massih, 29 ans, est né dans ce village libanais en bord de mer et a grandi en mangeant et en cuisinant aux côtés de ses grands-mères Odette et Jacquot. Toutes deux lui ont transmis les secrets de la préparation de délicieux plats libanais, notamment la façon de rouler des boules de Labyrinthe et creuser à la main kibbés Lorsqu’il s’installe aux États-Unis avec sa famille à l’âge de dix ans, la cuisine devient rapidement son réconfort et dès l’âge de dix-huit ans, ce jeune homme construit progressivement sa carrière de chef et de traiteur, se spécialisant dans les plats de son pays natal.
« Chaque été, en août, je ferme mon épicerie pendant deux semaines et je viens rendre visite à ma famille et à mes amis, et me baigner à Enfé. J’emmène ma cheffe Mila avec moi pour lui faire découvrir notre cuisine et notre culture. Car nous sommes toujours à la recherche de nouveautés sur la scène culinaire libanaise à ramener à New York », confie le jeune homme, toujours attaché à ses racines.
Ses projets futurs ? « Peut-être agrandir le magasin ou proposer une gamme de trempettes à vendre dans d’autres établissements. » Sa dernière version d’une spécialité libanaise ? « Ma mousse de labneh et ma version de la glace ashta. »
« Une célébration des saveurs et de la culture libanaises par Edy’Grocer : Keep it Zesty ! » aux éditions HarperCollins en vente sur Amazon.
La joyeuse enseigne Edy’s Grocer fleurit à Brooklyn depuis 2020. Et pour cause, cette épicerie est la création d’un jeune chef libanais dynamique et inventif, Edouard Massih, plus connu sous le prénom Edy, qui a réussi à attirer sa clientèle grâce à sa grande énergie et certaines spécialités maison tirées du savoir-faire de ses deux « tetas », Odette et…
