LA LISTE DU MATIN
Dans notre sélection de livres, Hannah Grant, qui cuisine pour les cyclistes professionnels, vous dévoile des recettes de compétition. Franck Meier enseigne l’art du cocktail, et Cyril Jacquot celui des accords fromages. Enfin, Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie, apprend à corriger les échecs culinaires.
Cuisine cycliste, spectacle sur scène
Sans jamais avoir à faire ses preuves sur un vélo, Hannah Grant a réussi à se faire un nom dans le monde du cyclisme professionnel. Tout a commencé au début des années 2010, lorsque le chef danois s’est vu proposer un poste de cuisinier au sein de l’équipe cycliste Saxo Bank Sungard (aujourd’hui Tinkoff).
Elle, qui officiait dans un grand restaurant, effectue alors un virage en épingle. A bord d’un camion aménagé en cuisine ambulante, elle accompagnera les entraînements sportifs lors de grandes compétitions comme le Tour de France, le Giro d’Italia ou la Vuelta (le Tour d’Espagne). Il a une mission cruciale : préparer des repas sur mesure, pour permettre aux sportifs d’optimiser leurs performances.
Depuis, Hannah Grant est devenue l’une des plus grandes expertes de la « performance cooking ». En 2018, ses aventures sur le Tour de France sont adaptées au cinéma en série à succès, Manger. Course. Gagner.diffusé sur Amazon Prime. Elle vient également de publier Nouveau livre de recettes du Grand Tour (Rossolis), version augmentée d’un ouvrage antérieur, dans lequel elle partage la richesse de son expérience. Dans ce beau livre préfacé par Bjarne Riis (célèbre cycliste danois), au récit entrecoupé de témoignages de coureurs professionnels, Hannah Grant propose cent vingt recettes. Répartis en vingt et un chapitres, tous ont été pensés pour répondre aux besoins alimentaires des sportifs : les boulettes de viande “rouleaux spéciaux”riche en protéines, au wok de nouilles de riz qui tiennent au corps, en passant par cette terrine “arc-en-ciel” avec des légumes racines et « gâteau énergétique » avec pommes de terre et rhubarbe (pour un coup de boost).
Aux côtés des préparations, on comprend comment, grâce à un apport équilibré en glucides, lipides, protéines, vitamines et minéraux, il devient possible de se mettre dans les meilleures conditions pour améliorer son temps. A la fin du livre, l’auteur propose une « repas de récupération » : burrito au poulet et boisson protéinée à base de beurre de cacahuète. De quoi se remettre en selle, au moins jusqu’au prochain plateau.
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