l’idée folle des chercheurs de Clermont-Ferrand

Des chercheurs de Clermont-Ferrand ont conçu un pain bien particulier : grâce à une recette enrichie en fibres, il devrait selon eux contribuer à lutter contre l’obésité et des pathologies comme le diabète.

A Clermont-Ferrand, des chercheurs sont partis d’un constat inquiétant : globalement, l’obésité a triplé depuis 1975. Pour lutter contre cette maladie, ils ont créé un pain bien particulier : un pain enrichi en fibres fermentescibles (donc dégradées par notre microbiote intestinal) potentiellement capables de augmentant la sensibilité à l’insuline et limitant ainsi le développement du diabète. Ce pain pourrait être recommandé aux personnes en surpoids. « Les fibres alimentaires sont connues pour avoir un impact positif sur la santé et notamment sur l’obésité. C’est notamment dans les pains complets qu’on peut les retrouver. En revanche, le pain blanc, le plus consommé, se caractérise par son apport très élevé en glucides à digestion rapide qui peuvent contribuer à favoriser à la fois l’obésité et le diabète. L’ajout de fibres fermentescibles au pain blanc peut donc améliorer ses caractéristiques nutritionnelles.explique Isabelle Savary-Auzeloux, chercheuse à INRAE.

Les fibres alimentaires sont généralement connues pour avoir un impact positif sur la santé. C’est la raison pour laquelle les recommandations alimentaires vont dans le sens d’augmenter la proportion de fibres dans l’alimentation à travers l’ingestion de fruits et légumes, de légumineuses et de tous les aliments riches en fibres. « Nous sommes partis du constat que le problème que nous avons en France, et nous ne sommes pas les seuls, c’est que nous mangeons moins de fibres que ce qui est recommandé dans notre alimentation. Nous ingérons 20 grammes de fibres par jour dans notre alimentation et il nous en faudrait au moins 30 ou plus si nous voulons vraiment avoir des effets prouvés sur la santé. Malgré les campagnes que l’on voit partout pour augmenter la quantité de fruits et légumes par jour, on se rend compte qu’au final il n’est pas facile de changer les habitudes alimentaires des gens.”, regrets Isabelle Savary-Auzeloux.

L’idée était donc de travailler sur un aliment déjà largement consommé, qui ne présenterait aucune difficulté à s’intégrer dans l’alimentation quotidienne. « En France, le pain est un aliment qui reste régulièrement consommé, même si on en mange de moins en moins. On se dit que si ce pain pouvait être vecteur de fibres alimentaires, cela pourrait avoir un effet sur la santé. Pour le moment, nous en sommes au stade de la recherche. C’est un pain qu’on ne trouve pas en magasin.précise-t-elle. Certaines personnes, soit parce qu’elles sont obèses, soit parce qu’elles ont des problèmes de résistance à l’insuline, auraient intérêt à consommer davantage de fibres mais ont du mal à modifier leurs habitudes alimentaires.. “Utiliser le pain comme vecteur, aliment généralement très bien consommé par tous, est une manière d’apporter un complément de fibres à des populations qui ont des difficultés à se tourner vers d’autres aliments.», ajoute le chercheur.

En fait, personne n’a encore pu goûter à ce pain innovant. Les premiers testeurs sont des petits cochons : « Nous n’avons, chez l’homme, fait aucune étude avec ce pain. Ils ont été réalisés sur un animal qui est le mini cochon. Physiologiquement et métaboliquement parlant, c’est un animal proche de l’homme, mais nous n’avons pas vérifié cet effet chez l’homme. Nous sommes très loin en termes de réflexion.

La première étape a été la conception du pain, enrichi d’un mélange de fibres fermentescibles à base de 20% d’inuline, 20% de pectine et 60% d’amidon résistant. « On dit « fibre » car il n’existe pas une seule fibre alimentaire, c’est-à-dire un seul type de molécule chimique qui serait associée à cette notion de fibre »indicates Isabelle Savary-Auzeloux. “Il s’agit d’un ensemble de polysaccharides, c’est-à-dire de sucres collés les uns aux autres, plus ou moins gros en termes de taille, qui ont la particularité de ne pas être digérés dans la partie supérieure de l’intestin. comme le reste de notre nourriture. Tandis que les protéines, les amidons et les lipides sont digérés plus haut, ces fibres parviennent jusqu’à notre côlon, où l’on retrouve notre microbiote intestinal qui va les dégrader.

Certaines de ces fibres ne seront pas digérées et contribueront donc à l’augmentation de la taille des selles. “Ces fibres sont connues pour affecter le transit intestinal. ajoute le chercheur. Si certaines auront un effet purement digestif, d’autres fibres, celles supplémentées dans ce pain, sont des fibres qui ont la particularité d’être plus facilement dégradées par les micro-organismes de notre côlon. « Cette dégradation va favoriser la production de molécules, notamment d’acides à chaîne courte. Ils sont connus pour, lorsqu’ils sont absorbés dans notre organisme, avoir des effets bénéfiques pour certains d’entre eux sur notre santé et contribuent par cette action à limiter l’obésité et les maladies cardiovasculaires au sens large.

Manger des fibres peut également affecter la vitesse d’absorption des lipides et la limiter, contribuant ainsi à réduire notre consommation de graisses. « Les effets des fibres se situent à plusieurs niveaux, tant digestifs que métaboliques via l’action de molécules générées par le microbiote intestinal.« L’ingestion accrue de fibres, notamment de fibres fermentescibles, a montré, dans des études cliniques contrôlées, un effet bénéfique sur la sensibilité à l’insuline et donc la réduction de la survenue de diabète et de pathologies cardiovasculaires. “Nous supposons l’action des acides gras à chaîne courte (butyrate et propionate) connus pour limiter le diabète et augmenter la sensibilité à l’insuline”précise le chercheur dans un article publié sur le site de l’INRAE ​​(Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement).

Si vous souhaitez bénéficier des effets bénéfiques des fibres sans attendre l’éventuelle commercialisation de ce pain révolutionnaire, de nombreux aliments en contiennent naturellement : « On parle de fruits et légumes, mais une autre source de fibres très intéressante et qui suscite malheureusement très peu d’intérêt actuellement, ce sont les légumineuses. Ils ont l’avantage d’être très riches en protéines, mais aussi très riches en fibres”se félicite Isabelle Savary-Auzeloux. En fait, il ne faut pas s’attendre à trouver ce pain de si tôt dans les supermarchés : «Nous n’envisageons absolument pas de le commercialiser. Ce que nous voulions, c’était une preuve de concept en donnant aux animaux une quantité de pain qui pourrait normalement être consommée par les humains. » Les mini-cochons ont consommé 200 à 250 g, une quantité de pain qu’il est possible de consommer dans la journée, selon le chercheur.

Pour le moment, le marketing semble complexe : « Ces fibres ont des propriétés particulières, qui affectent le processus de panification, ce qui complique la fabrication du pain. Si la chose devait être industrialisée, vous comprenez que les machines ne peuvent pas faire certaines choses qu’on a pu faire en laboratoire. Il faudrait vérifier jusqu’où on peut monter en pourcentage pour qu’il reste à la fois possible d’être fabriqué industriellement et rentable… »

Malgré toutes leurs vertus, les fibres alimentaires peuvent provoquer un certain nombre d’inconforts, notamment intestinaux. “Pour éviter que les gens abandonnent ce type de produit, il faut commencer lentement et voir ensuite si les gens l’acceptent dans le cadre, par exemple, d’un plan de perte de poids ou d’un régime alimentaire spécifique.” De plus, certaines personnes ont des difficultés à assimiler ces produits : « On se rend compte qu’en raison de notre alimentation très occidentalisée et du fait que nous mangeons beaucoup moins de fibres, notre microbiote a du mal à les utiliser. Notre microbiote n’est plus habitué à voir des fibres et s’est donc adapté. Il a co-évolué avec nous et a fini par ne plus les utiliser. L’écosystème de micro-organismes présents dans notre intestin s’est adapté à cela. Certaines personnes peuvent avoir un microbiote particulier qui ne répond pas à l’effet des fibres. Actuellement, il n’existe aucun test qui vous permette de savoir dans quelle mesure vous, en tant que personne, pourriez être un répondeur ou un non-répondeur.», regrette le chercheur.

Manger du pain enrichi en fibres ne pose aucun problème de santé, hormis d’éventuels inconforts gastriques dont il faut être vigilant, mais pour les personnes en bonne santé, augmenter la proportion de fibres dans l’alimentation est fortement recommandé.