S’il y a un appareil électroménager qui a connu un grand succès ces dernières années, ce sont les Air Fryers avec plus d’1 million d’unités vendues en 2023. Les constructeurs sont de plus en plus nombreux (Philips, Xiaomi, Ninja, Seb… la liste est très longue ) rivalisent férocement pour proposer les meilleures friteuses sans huile.
Ils sont particulièrement appréciés pour leur rapidité et leur capacité à rendre les aliments croustillants sans huile, mais ils ne sont pas exempts de défauts. Un média grand public anglais a également dénoncé la présence de logiciels espions dans les applications qui accompagnent certains modèles de friteuses à air chinoises.
Les friteuses à air, une menace pour la sécurité alimentaire ?
Mais les risques ne s’arrêtent pas là et ils font actuellement l’objet d’une attention particulière en matière de sécurité alimentaire. En effet, des cas isolés de maladies d’origine alimentaire ont été signalés en raison de leur utilisationnotamment pour la cuisson de produits panés qui semblent cuits à l’extérieur, mais ne le sont pas à l’intérieur.
Lydia Buchtmann, PDG du Food Safety Information Council, une association australienne qui a mené une enquête auprès de 1 229 adultes sur leurs cuisines et leurs habitudes culinaires, ont souligné cette question.
« Nous encourageons les fabricants de produits alimentaires à inclure des instructions de cuisson spécifiques pour les friteuses à air »dit Buchtmann. Selon ses recherches, 44 % des propriétaires ont consulté la notice, tandis que 44 % d’entre eux ne la retrouvent qu’occasionnellement. Rendre ces directives plus courantes améliorerait la sécurité alimentaire.
L’Agence américaine de sécurité alimentaire (USDA) déconseille de cuisiner certains aliments cruscomme des poitrines de poulet panées, dans des friteuses à air. L’appareil, qui fonctionne par circulation d’air chaud, peut donner l’impression que les aliments sont bien cuits, même s’ils restent crus au centre.
Généralement, les aliments nécessitent entre cinq et 25 minutes de cuisson à une température comprise entre 180°C et 210°C. L’USDA recommande de suivre les instructions du fabricant et de vérifier la température interne avec un thermomètre alimentaire.
Parmi les Autres risques potentiels liés à l’utilisation des friteuses à air Il s’agit notamment de laisser les aliments dans le panier trop longtemps après la cuisson, de ne pas laver le panier entre les utilisations ou de ne pas réchauffer correctement les restes. Une cuisson inégale peut également se produire si le panier est surchargé.
L’USDA propose quatre conseils clés pour une utilisation en toute sécurité :
- se laver régulièrement les mains et les surfaces avant et après la préparation des aliments ;
- séparer les aliments crus des aliments cuits pour éviter la contamination croisée ;
- évitez de trop remplir le panier pour garantir une cuisson uniforme ;
- réfrigérez les restes dans les deux heures suivant la cuisson pour éviter la croissance des bactéries.
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