Le camembert, ce fromage emblématique de la gastronomie française, pourrait bien réserver une belle surprise. Selon une étude, ses composés fermentés auraient des effets bénéfiques sur la mémoire et les fonctions cognitives.
Cette découverte, publiée dans Recherche en neurosciencesmesurer lumière le rôle de Pénicillium camembertiun champignon responsable de fermentation fromage. Ce processus produit des composés rares, comme le myristamide, qui semblent stimuler des protéines essentielles au bon fonctionnement de l’organisme. cerveau. Une piste prometteuse pour comprendre comment l’alimentation peut influencer santé cognitif.
Le secret du camembert : une fermentation unique
Le camembert se distingue par sa fermentation, orchestrée par le Pénicillium camemberti. Ce champignon produit des amides d’acides gras, dont le myristamide, un composé rare dans les autres fromages. Ces molécules jouent un rôle clé dans stimulation facteurs neurotrophiques, protéines clés pour la croissance et la réparation des cellules cérébrales.
Des études antérieures ont déjà suggéré que les produits laitiers fermentés pourraient avoir des effets protecteurs sur le cerveau. Le camembert, avec ses composés spécifiques, pourrait ainsi se positionner comme un aliment aux vertus cognitives insoupçonnées.
Des tests concluants sur des souris
Pour évaluer ces effets, les chercheurs ont mené des expériences sur des souris mâles, réparties en plusieurs groupes. Chaque groupe a suivi un régime spécifique pendant une semaine, comprenant soit du camembert, du myristamide ou d’autres composés similaires. Les scientifiques ont ensuite utilisé deux tests comportementaux pour mesurer les capacités cognitives des rongeurs : le test de reconnaissance d’objets (ORT) et le test de localisation d’objets (OLT).
-Dans le test de reconnaissance d’objets (ORT), les souris ont été placées dans un espace contenant deux objets identiques. Après une période d’habituation, l’un des objets a été remplacé par un nouvel objet. Les chercheurs ont mesuré le temps dépassé par les souris pour explorer l’objet inconnu, un indicateur clé de leur mémoire de reconnaissance.
Le test de localisation d’objet (OLT) a évalué la mémoire spatiale. Un objet familier a été déplacé dans l’espace et les scientifiques ont observé si les souris passaient plus de temps à explorer l’objet dans sa nouvelle position. Ces deux protocoles, soigneusement calibrés, ont révélé des améliorations significatives des fonctions cognitives chez des souris nourries au camembert ou au myristamide.
Des perspectives prometteuses pour l’humain
Bien que ces résultats soient encourageants, ils restent à confirmer chez l’homme. Des recherches antérieures ont déjà établi un lien entre la consommation de camembert et ses bienfaits cognitifs chez les personnes âgées. Cependant, d’autres études sont nécessaires pour comprendre comment ces composés agissent sur le cerveau humain.
Le myristamide, en particulier, semble stimuler la production de BDNF, une protéine essentielle à la neurogenèse. Cette découverte ouvre la voie à de nouvelles approches alimentaires pour préserver la santé cognitive, notamment chez les populations vieillissantes.
