Faire le plein de protéines est essentiel au bon fonctionnement de l’organisme. En effet, « ils jouent un rôle structurel (au niveau musculaire ou cutané) mais sont également impliqués dans de nombreux processus comme la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l’oxygène dans l’organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives) » explique l’Anses. Et les œufs en sont une excellente source. Toutefois, certaines rumeurs tenaces prétendent qu’il faudrait limiter sa consommation pour limiter l’augmentation du cholestérol.
Cette idée date des années 1960, lorsqu’une organisation de cardiologues, l’American Heart Association, recommandait de limiter la consommation d’œufs à trois par semaine pour réduire l’apport alimentaire en cholestérol. Une recommandation puissante qui est parfois encore relayée. Pourtant, des recherches récentes prouvent que ces restrictions sont fausses. Joffrey Zoll, maître de conférences en physiologie à la Faculté de médecine de Strasbourg, interviewé par le parisienexplique qu’il n’est plus justifié de se limiter. « Dans les années 1960, les graisses ont été largement diabolisées et les cardiologues ont alors fixé une limite de consommation de cholestérol à 300 g par jour, d’où la recommandation sur les œufs dont les jaunes sont riches en cholestérol. Or, à partir du milieu des années 2000, on a commencé à comprendre qu’il n’existait en réalité aucune corrélation directe entre la quantité de cholestérol ingérée et le taux de cholestérol dans le sang. Le mécanisme qui conduit à un excès de cholestérol sanguin est beaucoup plus compliqué et résulte essentiellement d’une alimentation déséquilibrée ».
L’œuf est donc un excellent compromis pour les personnes qui souhaitent limiter ou supprimer la viande de leur alimentation. Ils permettent de faire le plein de protéines, tout en apportant des vitamines A, B, B12, D, mais aussi des oméga-3. “Si on veut être conservateur, on peut dire que 5 à 7 œufs par semaine est une bonne référence, y compris pour les enfants, mais quand on est sportif et en bonne santé, on peut facilement en manger jusqu’à deux par jour”, explique Joffrey Zoll. C’est un aliment relativement peu calorique, mais très rassasiant. Idéalement, il devrait être cuit à la coque ; le blanc bien cuit et le jaune encore un peu coulant. Ce serait le meilleur moyen d’assimiler au mieux tous les nutriments.
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