Pour son 145e épisode, Sixième Science, le podcast scientifique de Sciences et Avenir et 20 minutes, détaille les dernières recherches scientifiques mettant en avant les effets sur la santé des émulsifiants, ces additifs largement utilisés par l’industrie agroalimentaire. Etat des connaissances et recherches actuelles.
E 407, E 414, E 460, E472c… La liste est (très) longue. Bienvenue dans la famille des émulsifiants, ces additifs ajoutés aux denrées alimentaires industrielles afin de garantir une texture moelleuse d’une glace ou de prolonger le moelleux des biscuits afin de les conserver plus longtemps.
Des conséquences sanitaires inquiétantes
Toujours mentionnés en minuscules sur les emballages des produits alimentaires industriels, ils partagent un objectif commun : favoriser le mélange de l’huile et de l’eau, deux substances chimiquement non miscibles. Mais les conséquences sanitaires de leurs ajouts sont devenues un sujet d’inquiétude pour les scientifiques. Car les preuves s’accumulent sur leur responsabilité directe dans l’augmentation des maladies cardiovasculaires et métaboliques, voire des cancers.
Au micro de ce 145ème épisode de Sixième Science, le podcast scientifique de Science et avenir et 20 minutes, Isabelle do O’Gomesjournaliste spécialisée sur les sujets de nutrition pour Science et avenirrépond aux questions de Romain Gouloumès de 20 minutes.
Interactions entre émulsifiants et microbiote étudiées
La journaliste détaille dans cet épisode quelques-uns des nombreux travaux en cours. Exemple avec des tests réalisés sur des souris démontrant les interactions entre ces substances et le microbiote intestinal, entraînant une inflammation locale. A l’Institut Cochin (Paris), des essais sont déjà en cours visant à reproduire un microbiote, cette fois humain, et à tester une vingtaine d’émulsifiants.
En attendant que leurs mécanismes d’action complexes soient pleinement décryptés, tu devrais avoir le temps de lire notre article «Ces émulsifiants qui favorisent les maladies cardiovasculaires et les cancers« .
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