L’Airfryer, cet indispensable de nos cuisines, pourrait présenter des risques cancérigènes lorsqu’il est utilisé pour cuire un féculent, selon des chercheurs de l’université de Gazi. Voici ce que révèle leur étude.
Les appareils électroménagers qui promettent une cuisson plus saine et plus rapide sont devenus incontournables dans nos cuisines modernes. Parmi elles, l’Airfryer, ou friteuse sans huile, s’est imposée comme une alternative plus légère à la friture traditionnelle. Son principal avantage réside dans sa capacité à cuire des aliments avec une faible quantité de matière grasse tout en conservant un résultat croustillant. Il semble toutefois que cette solution ne soit pas exempte de toutes critiques, notamment pour certains types d’aliments.
Une étude récente menée par des chercheurs de l’Université de Gazi, en Turquie, soulève de nouvelles inquiétudes quant à l’utilisation de cet appareil. Selon eux, un composé chimique pourrait se former en plus grande quantité lors de la cuisson de certains féculents dans l’Airfryer.
Ces féculents deviennent cancérigènes s’ils sont cuits dans l’Airfryer
Des scientifiques turcs se sont penchés sur cuisson des pommes de terreun féculent couramment consommé et particulièrement riche en amidon. Pour comparer, ils ont expérimenté trois méthodes de cuisson : la friture classique à l’huile, la cuisson au four et la cuisson dans une friteuse à air. Les résultats de l’étude ont montré que cet amidon présent dans l’Airfryer avait la concentration plus riche en acrylamideun composé reconnu pour sa toxicité et son potentiel cancérigène.
Les chercheurs ont également précisé que «La teneur en acrylamide la plus élevée a été trouvée dans les pommes de terre cuites à la friteuse à air.« Bien que la différence entre les modes de cuisson ne soit pas statistiquement significative, ces résultats soulignent l’importance d’être vigilant lors de l’utilisation de l’Airfryer, surtout pour les aliments riches en amidon.
Certaines précautions sont à prendre en compte pour limiter les risques
Pour réduire les risques liés à l’acrylamide, certaines précautions doivent être prises lors de l’utilisation d’un Airfryer. Les experts conseillent notamment pour régler la température de cuisson, en prenant soin de ne pas dépasser 120°Cseuil à partir duquel ce composé commence à se former. “Bien que les friteuses à air, largement utilisées comme alternative à la friture ces dernières années, fournissent moins d’huile aux frites, leur rôle dans la formation d’acrylamide doit être étudié plus en détail.», ont déclaré les auteurs.
Un autre conseil est faire tremper les pommes de terre dans l’eau plutôt que de simplement les rincercar cela réduit leur teneur en amidon et, par conséquent, la formation du composé cancérigène. Cette étude s’ajoute à celles réalisées précédemment, comme celle de l’Agence coréenne de la consommation, qui avait déjà alerté sur des taux d’acrylamide dépassant les seuils recommandés par les autorités sanitaires. Enfin, il est également essentiel choisir une huile adaptée et vérifier l’état du revêtement de l’appareilcomme pour les poêles antiadhésives.
