Et si on voulait toujours manger des frites tous les jours ? C’est possible. Mais alors seulement cuit au four. « On aura peu de perte de vitamines et de minéraux, on conservera le côté croustillant, et ce n’est pas gras du tout. Ensuite, on peut ajouter un peu d’huile pour qu’elle ne soit pas trop sèche.
Les frites, dans ce cas, remplaceront facilement les pâtes ou le riz, comme féculents et seront accompagnées de protéines et de légumes. Avec un avantage non négligeable : la pomme de terre, pour 100 g équivalent, est moins glucidique et donc calorique que les pâtes ou le riz. Option encore plus saine : les frites de patates douces. « C’est un légume intéressant car on y trouve plus de minéraux et de vitamines que dans la pomme de terre et il contient aussi des prébiotiques, qui sont des fibres solubles, excellentes pour le transit et la santé générale. “
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Graisse ou huile : le bon choix
Côté goût, si l’on souhaite conserver l’aspect friture, il n’y a aucun doute, c’est le magret de bœuf qui remporte tous les suffrages. En termes de nutrition, mieux vaut cependant privilégier les huiles végétales… “L’huile d’olive ou d’arachide est idéale, car ce sont des huiles qui résistent bien à la cuisson, elles peuvent être chauffées à très haute température sans se détériorer, contrairement à l’huile de colza par exemple.”
Pourtant, la diététiste nutritionniste le reconnaît, les frites sont moins grasses lorsqu’elles sont cuites avec du blanc de bœuf. “Ça pénètre moins jusqu’au cœur, c’est vrai, ça contient moins de calories, mais ce sont des graisses saturées, ce qui n’est pas bon pour le système cardiovasculaire.” Autres choses à savoir : plus les frites sont grosses et épaisses, moins elles seront grasses. Et la double cuisson permet de réduire l’absorption des graisses.
Enfin, plus généralement, et pour s’éloigner des frites, la pomme de terre possède des qualités nutritionnelles non négligeables. « Cela reste un légume sur le papier que l’on considère comme féculent, car il contient 20 % d’amidon, c’est-à-dire des glucides, ce qui le rend forcément plus riche en sucre qu’une feuille de salade… Mais la pomme de terre a une teneur importante en potassium, en vitamine B. , calcium et magnésium. Il est riche en vitamines et minéraux. Il contient beaucoup d’eau, ainsi qu’un peu de fibres dans sa peau. c’est pourquoi il vaut mieux le manger dans vos vêtements de campagne.
Pour la sauce ? « La moins calorique est la moutarde. Vient ensuite le ketchup, qui contient plus de sucre, mais pas de gras. »conclut Damien Pauquet.
