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Pour la cuisson, deux options : beurre ou huile. Le premier est idéal pour aromatiser un plat. Il convient pour cuire des légumes à la poêle ou pour faire revenir un morceau de viande. La seconde est souvent riche en vitamines, elle est utilisée aussi bien pour la cuisson des aliments que pour assaisonner une salade. Le régime méditerranéen, excellent pour la santé, recommande également son utilisation. Mais parmi tous ceux qui existent, lequel choisir pour cuisiner ses plats ?
Chaque huile, quelle que soit sa Source, contient des graisses et des calories. Mais leurs effets sur la santé peuvent être très différents. Ainsi, l’huile d’olive, selon une étude menée par l’université Harvard de Boston, pourrait réduire de 15 % les risques de maladies cardiaques. Ces bienfaits sont attribués à ses acides gras monoinsaturés qui contiennent des vitamines et des minéraux. Ainsi, il est tout à fait possible de remplacer votre carré de beurre par un filet d’huile d’olive. Ce dernier permettrait également de prévenir le risque de diabète de type 2, de développer des maladies neurodégénératives, mais aussi de soulager les symptômes d’anxiété et de dépression. Cette huile est particulièrement bénéfique lorsqu’elle est crue, mais le reste même après la cuisson.
En matière de cuisine, l’huile de coco est souvent mal vue par les professionnels de santé. En effet, consommée en trop grande quantité, cette huile augmenterait les risques de maladies cardiaques. Et contrairement aux idées reçues, aucune étude ne prouve les bienfaits de cette huile sur la santé. De plus, cela pourrait augmenter le taux de mauvais cholestérol. Mieux vaut donc l’éviter pour la cuisine et le conserver pour les soins cosmétiques.
L’huile d’avocat est encore peu connue. Cependant, elle est riche en composés phytochimiques et en acide oléique et peut constituer une excellente alternative à l’huile d’olive. Leurs profils sont en effet assez similaires. Certaines études indiquent que cette huile pourrait réduire le risque de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, de diabète et de résistance à l’insuline. Certains chercheurs affirment cependant que la qualité de l’huile peut varier en fonction de la manière dont elle est extraite de l’avocat. Lorsqu’il s’agit de cuisiner, l’huile d’avocat a un point de fumée élevé. Cela signifie qu’il ne se dégrade pas lorsqu’il est chauffé à haute température.
Enfin, l’huile de canola devient de plus en plus populaire. Il contient peu de graisses saturées et pourrait réduire le cholestérol et le risque de développer un diabète de type 2. Cette huile est souvent considérée comme un complément bénéfique à une alimentation équilibrée. Côté cuisson, cette huile peut être chauffée jusqu’à 242°C, sans émettre de fumée. Cela le rend parfait pour les sautés et les fritures.
À l’exception de l’huile de coco, toutes les huiles semblent avoir des bienfaits pour la santé. Selon les scientifiques, le but n’est pas d’ajouter toutes ces huiles à notre alimentation pour en accumuler les bienfaits. L’idée est de trouver le bon équilibre entre graisses saturées et graisses insaturées et de choisir l’huile que vous préférez. Cela peut dépendre du goût et de l’odorat. Il est également possible de varier d’un jour à l’autre !
