recette de flanc de pâtisserie agi | Tribune de Genève – .

Le flan pâtissier appartient au club des desserts emblématiques de la cuisine traditionnelle française. La base est une pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de sucre et de crème.

Pâtisserie

Ingrédients:200 g de beurre doux, 400 g de farine blanche, 100 g de fécule de maïs, 2 œufs, 15 g de sucre, 10 g de sel, 1 dl d’eau.

Préparation:Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit mou. Coupez-le en morceaux et mettez-le dans le bol d’un robot culinaire avec la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel. Agiter pendant 10 secondes pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez les œufs et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Façonnez-la en crêpe, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Faire le flan

Ingrédients:5 œufs, 220 g de sucre semoule, 100 g de fécule de maïs, 250 g de crème entière, 1 l de lait entier, 2 gousses de vanille.

Préparation:Faire bouillir le lait avec les deux gousses de vanille fendues et bien grattées. Réserver. Battez les œufs avec le sucre pour blanchir le mélange. Incorporez la fécule de maïs, puis la crème pour obtenir une texture homogène. Ajoutez progressivement le lait chaud en remuant constamment. Faites chauffer cet appareil jusqu’à ce que la crème épaississe.

Assemblage et cuisine.

Préchauffer le four à 180°C. Étalez la pâte brisée et tapissez un moule de 24 cm de diamètre avec un bord haut (6 cm). Garnir de haricots secs et précuire 10 minutes. Laissez refroidir, retirez les haricots. Versez l’appareil à flan dans le fond précuit et enfournez à 200°C. Cuire une quarantaine de minutes, la surface doit bien se colorer. Démouler lorsque le flan est froid. Servir avec un coulis de caramel au beurre salé.

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