Le cholestérol est un lipide produit naturellement par l’organisme. Sa quantité varie en en fonction des habitudes alimentaires. Il existe deux types de cholestérol : haute densité (HDL) et basse densité (LDL).
Les graisses saturées augmentent le mauvais cholestérol
Le LDL, considéré comme le « mauvais » cholestérol, peut entraîner la formation de plaques et d’amas graisseux sur les parois des artères du cœur s’il est présent en excès. Cela bloque alors le flux sanguin vers le cœur et le cerveau. En revanche, les HDL correspondent au « bon » cholestérol, car ils contribuent à éliminer l’excès de mauvais cholestérol du sang.
Les aliments transformés, les viandes grasses, l’huile de palme, les produits laitiers entiers ou le beurre contiennent de grandes quantités de graisses saturées. Ainsi, une consommation excessive de ces aliments augmente le taux de LDL dans le sang et donc le risque de maladies cardiovasculaires. “La consommation de graisses saturées est directement liée au taux de cholestérol dans le sang (…) Plus la consommation de graisses saturées est élevée, plus le taux de cholestérol dans le sang sera élevé”, a déclaré le Dr Regis Fernandes, cardiologue à la Mayo Clinic (États-Unis).
Conseils pour réduire le taux de cholestérol
Dans une publication, le cardiologue américain donne des conseils pour limiter la présence de graisses saturées dans l’alimentation. Il a notamment recommandé :
- consommer du poisson riche en acides gras oméga-3 comme le saumon, le thon ou les sardines, à la place de la viande rouge, au moins deux fois par semaine ;
- privilégier les viandes maigres et les volailles ;
- limiter la consommation d’aliments transformés ;
- utiliser de l’huile d’olive ou de soja à la place du beurre lors de la cuisson.
