Début avril, l’ancien Hôtel de la Poste, à Avallon, a rouvert ses portes au public après 30 ans de fermeture. Le brocanteur parisien Julien Cohen souhaite redonner à la maison son lustre d’antan. En ajoutant votre touche personnelle : n’importe quel élément de décoration peut être acheté.
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« Karine, je vais avoir besoin de toi… On est complet à midi. Donc un service fluide et paisible. Reconnaissable à ses lunettes bleu fluo, l’antiquaire Julien Cohen est vigilant. Cela fait presque une semaine qu’il a rouvert l’Hôtel de la Poste : un lieu emblématique d’Avallon. Et plein d’histoire.
“C’est un monument de la gastronomie française, 300 ans d’histoire, trois étoiles en 1935, parmi les premiers de Franceprésente le brocanteur. De grands chefs ont défilé dans ces cuisines. De grands maîtres d’hôtel partis ensuite pour Paris ont défilé dans cette salle. Pour l’instant, seul le restaurant est ouvert. Ce sera également le cas du secteur hôtelier, début mai.
L’homme d’affaires a apporté sa touche personnelle aux lieux. « La salle n’a pas changé en termes de format, mais en termes de décoration, elle s’imprègne, un peu, de mon savoir-faire d’antiquaire.
Dans les cuisines, quelques minutes avant le coup de feu, la brigade s’active. Le chef mauricien Reetesh Persand vise une étoile Michelin l’année prochaine. « C’est un gros défi qui nous attend, nous sommes tous motivés, j’ai une équipe qui me soutient beaucoup et c’est quelque chose dont je peux être très, très fier. Nous allons travailler pour être récompensés.
La salle du restaurant de l’Hôtel de la Poste, à Avallon.
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© Audrey Champigny/France Télévisions
Au menu, une cuisine traditionnelle mais innovante. Comme l’un des desserts : un parfait glacé au champagne et mandarine, à l’effigie de Napoléon. Un hommage au passage de l’empereur en 1815, retournant à l’île d’Elbe.
Le chef, Reetesh Persand, espère obtenir une étoile Michelin l’année prochaine.
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© Rachel Desmis – France Télévisions
Napoléon n’est pas le seul à y avoir séjourné. Kennedy, Piaf, Gainsbourg ou encore Elizabeth II. De quoi attirer des clients du monde entier.
Le bâtiment a été construit en 1707, au cœur d’Avallon.
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© Rachel Desmis – France Télévisions
En haut des escaliers, 31 suites. Là encore, tout est resté pareil, sauf la décoration. « Voici une suite junior avec un lit en 180 cm. Il s’agit de meubles anciens restaurés par Boris, notre ébéniste”explique Karine Persand, réceptionniste à l’Hôtel de la Poste.
Au premier étage, une trentaine de chambres ont été rénovées et décorées d’objets chinés.
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© Crédits : Rachel Desmis – France Télévisions
Particularité du lieu, ici tout est à vendre. Des tables de chevet aux miroirs de chambre, des tableaux aux chaises de restaurant. Un nouveau concept en France.
durée de la vidéo : 00h02mn24s
Reportage « La Renaissance de l’Hôtel de la Poste »
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©Rachel Desmis – France Télévisions
► Avec Audrey Champigny, Rachel Desmis et Valérie Jonnet
