L’histoire ne dit pas quand Martine Segalen, icône absolue des « Caudalies » et bien au-delà, se retirera définitivement des cuisines. Ni même comment Kelly et Jonathan Jouan, les repreneurs, trouveront le dernier argent pour redonner un coup de jeune au vénérable établissement brestois. « Mon mari et moi avons ouvert une cagnotte Kengo d’une valeur de 5 000 €. Nous en avons récolté la moitié, explique Kelly Jouan, 25 jours avant l’échéance. Mais même si nous préférons cette solution, nous trouverons autre chose si nécessaire.»
Pour le jeune couple de 31 et 35 ans, issu de la restauration, il n’est pas question de faire une révolution. « Nous souhaitons conserver l’esprit qu’a insufflé Martine en retenant l’idée d’une cuisine de terroir, avec la blanquette ou le Bourguignon par exemple », souligne Kelly Jouan. Elle voit dans les « Caudalies », rebaptisées lors du passage du serveur à tarte « O’Tyzef », l’idée d’une petite brasserie familiale avec des produits de saison et un circuit court « au plus vite ».
Le pedigree des acheteurs parle en cette faveur. Il travaille douze ans à « La Chaumière » avant de prendre la direction de la brasserie Balto. Elle, jeune maman de deux enfants, a choisi des métiers de service dans un bar-tabac, actuellement à Campanella. « Nous allons changer mais garder l’esprit. Jonathan travaille deux entrées, deux plats, deux desserts qu’il change tous les jours, et nous ferons une formule à 22 €. Le restaurant sera ouvert tous les midis, tous les soirs à emporter et le week-end dans la région. Il faudra attendre l’automne pour trouver cet endroit pas comme les autres.
Pratique
Le restaurant restera au 16 rue Conseil. Cagnotte ouverte sur le site kengo.bzh/
