l’essentiel
Après la boulangerie, Yannig Chapelier vient de reprendre les rênes du restaurant Saveurs Bio à Toulouse. Une adresse gourmande qui ne cesse de séduire les clients.
Après trois enseignes de boulangerie, Yannig Chapelier est aux commandes depuis le 23 décembre du restaurant végétarien Saveurs Bio situé face au Théâtre de la Cité (TNT) à Toulouse. Un espace lumineux qui abrita le restaurant Lucien Vanel avant de devenir le premier restaurant bio de la ville en 1998. « Dirigé par Francis et Albane Arnal, aujourd’hui à la retraite, je reprends les commandes après, soulignons-le, avoir été chef pendant quatre ans », explique Yannig Chapelier. « J’ai fait découvrir et séduit les clients à des préparations bio loin des saveurs insipides. »
Peu de changements seront apportés dans ce restaurant où l’équipe reste la même : « Le buffet végétarien à volonté, tant apprécié des clients, conserve son tarif unique de 15,60 €. Je développerai cependant la carte des vins naturels et artisanaux et dans quelques mois, j’introduirai le brunch le dimanche. Le menu du marché sera renouvelé chaque semaine. Des changements qui seront apportés au fil du temps jusqu’en septembre.
Une histoire de saveurs et de qualité
Loin d’être un inconnu des Toulousains, Yannig Chapelier et son frère Martin combinent leurs activités. Avec trois boulangeries bio dans la ville (rues Bayard, Gambetta et Ponts-Jumeaux avec le laboratoire de fabrication), le duo a également ouvert une loge à pain à la Halle Gourmande de la Cartoucherie. Une aventure étonnante pour ces deux frères qui ont grandi à Saint-Menoux, un petit village d’Auvergne.
«Nos parents étaient déjà dans le monde bio», raconte Yannig. Nous étions une fratrie « éco-responsable » avant l’heure. Je me souviens que notre père passait ses nuits à préparer du pain pour le vendre dans le village voisin. Plus tard, il a même conçu son propre moulin artisanal en pierre, reconverti en meunier pour approvisionner les boulangeries environnantes en farine de haute qualité à base de blé et de céréales cultivées par les agriculteurs voisins tout en respectant les principes de l’agriculture biologique. C’était un peu normal que nos vies professionnelles prennent ce chemin ». Une aventure où les saveurs ont toujours le dernier mot.
