Plus de 1100 fromages suisses en compétition à Lugano

(Keystone-ATS) Les trois meilleurs fromages de Suisse ont été choisis vendredi à Lugano parmi plus de 1100 produits présentés à un jury international. Deux d’entre eux sont originaires de Suisse romande.

Cette année, 1 127 fromages ont été évalués dans 32 catégories, un record. La plus étendue est celle des « autres fromages à pâte mi-dure de moins de 3 kg sans additifs aromatisés », avec 193 produits. Viennent ensuite les « autres fromages à pâte dure et extra-dure » (98), les fromages à raclette avec arômes aromatisés » (79), les « raclettes et Bratkäse sans additifs aromatisés » (76) et les « Gruyères AOP » (69). ).

Le meilleur fromage de chaque catégorie a été choisi en premier. Dans un deuxième temps, trois champions suisses ont été choisis parmi eux pour les pâtes extra-dures et dures, mi-dures ainsi que molles et fraîches.

On retrouve dans ce trio deux fromages francophones : Le Brigand du Jorat de la fromagerie de Saint-Cierges (VD) et le Vacherin Mont d’Or AOP de la fromagerie André SA à Romanel-sur-Morges (VD), on peut lire sur le site des Swiss Cheese Awards. Le Gruyère AOP de la fromagerie Alémanique Lanthen (FR) est le troisième fromage sélectionné.

Ils ont été testés par des jurés, plus de 150 professionnels des secteurs du fromage et de la restauration ainsi que des journalistes et des consommateurs d’une dizaine de pays. Une présélection a eu lieu fin septembre à Berne.

Critères spécifiques

Le jury s’est basé sur les critères d’aspect et d’ouverture, de texture de la pâte ainsi que de goût et d’arôme, ces derniers comptant double. Les raclettes étaient jugées, plutôt que leur texture, sur la consistance de la pâte fondue ainsi que sur la séparation des graisses.

La finale du Swiss Cheese Award se déroule jusqu’à dimanche, avec notamment un marché aux fromages pour le public dans le cadre de la Festa d’Autunno, à Lugano. Fromarte, l’organisation faîtière des artisans fromagers suisses, organise également le concours «Laboratoire du goût». En même temps et dans la même salle que les Swiss Cheese Awards, il est composé d’un jury de jeunes candidats pour la relève d’un métier directement lié au fromage suisse.

La prochaine édition est déjà prévue pour 2026. Elle aura lieu à Fribourg, région connue pour ses Gruyères et Vacherins.