EEn février dernier, l'annonce du départ d'Éric Frechon du Bristol, après vingt-cinq ans de (très) bons et loyaux services, a déclenché une réaction en chaîne. A sa place, le palace parisien a recruté Arnaud Faye, chef doublement étoilé de la Chèvre d'Or, à Èze (06), qui doit dévoiler son premier menu dans les prochaines semaines.
Et c'est Tom Meyer, révélé il y a quelques saisons au Granit à Paris, qui s'est envolé pour la Côte d'Azur. Un joli coup de maître pour la Chèvre d'Or, un hôtel historique au charme ravageur, accroché au rocher, dont les multiples terrasses offrent une vue magnifique sur la Méditerranée.
Pourquoi vous allez adorer la nouvelle version de La Chèvre d'Or, avec le chef Tom Meyer en cuisine
Déjà passé par les cuisines de l'établissement en 2015, Meyer, Meilleur Ouvrier de France comme Arnaud Faye, le trentenaire est l'un des jeunes talents les plus sûrs de la scène culinaire française. En poste depuis mi-juillet, il a déjà déployé un répertoire à la fois personnel et créatif, contemporain et d'une belle élégance classique, compilant certaines de ses créations emblématiques réinventées et de nouvelles recettes.
À LIRE AUSSI Nouveaux restaurants : les 30 restaurants de la rentrée partout en France
Parmi les plats les plus réussis de sa première carte : un duo enivrant de bœuf Wagyu et Charolais aux textures contrastées, rafraîchi par des notes vertes de concombre et de menthe ; une sardine puissante, laquée de son propre garum, juste saisie […] En savoir plus
Related News :