Dès les fêtes de fin d’année terminées, l’Epiphanie remet sur les tables sa traditionnelle crêpe. Lundi 6 janvier, date officielle de cette fête chrétienne en 2025, vous aurez peut-être envie d’acheter une galette des rois. Mais il est possible que vous soyez également confronté à sa hausse de prix, due à celle du beurre pasteurisé. Qu’est-ce qui vous empêche de déguster une galette des rois ?
Les façons d’apprécier la galette sont variées mais il est certain que, frangipane ou galette briochée, on la préfère sans augmenter le prix. Comme le rapporte franceinfo, à partir d’une étude de l’établissement FranceAgriMer, le prix du beurre pasteurisé vendu à Rungis a augmenté de près de 40 % par rapport à l’année dernière. “Le beurre, qui représente la moitié du poids d’une crêpe à la frangipane, est passé cette année de 5.500 à plus de 8.000 euros la tonne.», a rappelé Paul Boivin, directeur général de la FEB (Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie).
Pour comprendre cette nouvelle hausse, il faut aussi prendre en compte la hausse du prix de l’énergie, mais aussi des salaires des professionnels du secteur. “Le coût de fabrication va donc augmenter, mais les boulangers vont souvent réduire leurs marges», a poursuivi Paul Boivin, précisant que plusieurs consommateurs pourraient ne pas ressentir la différence de coût : «L’achat restant ponctuel, le consommateur ne se rend pas forcément compte des augmentations, si elles ont lieu.“
Une augmentation de quelques centimes
Le beurre n’est malheureusement pas le seul ingrédient à avoir augmenté ces derniers mois. C’est également le cas des œufs, dont le prix a été affecté par la grippe aviaire. “En deux ans, la part des matières premières est passée de 23 % du chiffre d’affaires des boulangers à 26-28 %.», a regretté Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie française, avant de conclure : «Les boulangers pourraient augmenter légèrement leurs prix, de l’ordre de 10 à 20 centimes, voire 50 centimes par tranche, ou ils n’augmenteront pas. Mais ce sera sage.« Après tout, laisseriez-vous passer l’opportunité d’être reine ou roi pour une si légère augmentation du gâteau ?
publié le 4 janvier à 7h00, Teddy Perez, 6Medias
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