Old-style Oude Airelle Sauvage, Gueuzerie Tilquin, 6.5°
« Comme toujours chez Pierre Tilquin, une très bonne bière. L’acidité est correcte, pas extrême. L’airelle rouge apporte une belle couleur et un nez intense de fruits rouges. Et puis, cette baie est un fruit très de saison : légèreté son association avec le lambic fonctionnera très bien à l’apéritif. De même, en accompagnement d’une viande rouge ou d’une dinde de Noël, il est tout aussi parfait : pas besoin de sauce aux canneberges !
Hainaut
Petit Ballot, Brasserie des Beaux Jours, 5.5°
« La Petite Ballot est une bière de foin, ce qui la rend originale. En bouche, il présente une rondeur qui rappelle un peu les triples belges, grâce aux esters de levure. Le foin utilisé par le brasseur de Frasnes-Lez Gosselies apporte un côté assez particulier, avec un nez terreux, des senteurs de sous-bois. Ici, les termes ‘rustique’ ou ‘campagne’ ne sont pas galvaudés.
Santa Claudy, Brasserie du Borinage, 9°
« Pour sa nouvelle bière d’hiver, l’équipe Boussu opte pour une ‘quadruple’. C’est un terme qui a été créé pour désigner les bières de style « monastique », encore plus fortes que les triples. Ils sont presque toujours plutôt sombres. Il contient ici de la vanille, bien présente, plus que son côté tourbé. L’association des deux est assez réussie, pour obtenir un véritable dessert, qui rappelle la crème brûlée. carrément la pâte frite des croustillons, puisque Borinage aime jouer sur l’image des barakis jusque dans les noms de ses étiquettes.
Lige
Excellence du Val-Dieu Bourbon, Brasserie Val-Dieu, 13,7°
« Cette bouteille revisite la Val-Dieu Grand Cru, une bière belge classique déjà bien maltée et assez ronde. Il reposait dans des fûts de bourbon de la distillerie américaine Old Heaven Hill Spring, dans le Kentucky. Ce qui apporte encore plus de rondeur, des notes de caramel, de vanille et de boisé. On le dégustera donc en pousse-café : c’est vraiment un bon petit dessert, mais peut-être pas tout seul : il a tout de même un titre de près de 14°. .
Association coupable, Norme, 8°
« La jeune brasserie liégeoise Norm collabore ici avec des collègues de Folkingebrew, une brasserie néerlandaise basée à Groningen. Comme pour ses autres créations, c’est une bière sur mesure : la recette est élaborée par Norm, mais brassée par d’autres. La Guilty Association, une réussite, est une DDH DIPA : double IPA qui possède un double houblonnage à sec. Résultat : une bière très contemporaine, très. houblonné, très aromatique, avec des notes d’agrumes, de pêche et de fruits jaunes. On parle aussi de melon. Cette canette se mariera donc très bien à l’apéritif.
Luxembourg
Ardenne Wood Ma Demoiselle, Brasserie Minne, 6.8°
« La nouvelle version de cette bière en fût de la Brasserie Minne a reposé 36 mois en fûts de vin. C’est un blanc, donc issu du blé. Le résultat est crémeux et bien boisé : on goûte vraiment le passage du temps dans les fûts, qui apporte également une note vanillée. Une bière fraîche, à boire à l’apéritif, avec du poisson ou du foie gras, qu’elle contrebalancera par sa légère acidité.
Meilleurs Voeux, Rulles, 7.3°
« Avec les Meilleurs Vœux de Rulles, nous avons ici un grand classique de la bière belge de Noël. Mais sans piquant et pas si fort. Bien qu’étant très saisonnier, on n’est pas du tout ici dans quelque chose de lourd et d’écoeurant : c’est assez complexe puisqu’on retrouve de la douceur ainsi qu’une relative sécheresse. Très malté, il n’est ni blond ni brun, mais plutôt rouge.
Namur
Ambré, Babeleir, 11°
« La brasserie Babeleir est assez nouvelle à Namur. Son initiateur est aujourd’hui zythologue. En plus de ses propres bières, il brasse également pour la pizzeria et microbrasserie Barbetta’s. Il propose ici un « vin d’orge » : un vin assez fort, riche, avec des notes de caramel, de biscuit, de fruits secs, très malté, avec une présence de seigle. Cette bière riche se marie très bien avec un fromage un peu fort, comme un fromage bleu.
Hiveresse, Brasserie de La Lesse, 8°
« La brasserie La Lesse est basée à Éprave. Elle se distingue par sa coopérative et le soin apporté à l’écologie, au brassage économe en énergie, aux ingrédients locaux. L’Hiveresse est la version « hiver » de son brun, avec un petit ajout d’épices. C’est une bière corsée, très hivernale, comme une ‘Christmas brown’ mais bien équilibrée : ni trop sucrée, ni trop épicée. Il s’accordera très bien avec les plats classiques de saison : viandes grillées, fondue. Bourguignon… »
