GastroSuisse, l’organisation faîtière de l’hôtellerie et de la restauration, lance lundi une nouvelle campagne en Suisse romande, mettant l’accent sur les opportunités offertes par le secteur. Le chef triplement étoilé Franck Giovannini s’est impliqué dans le tournage d’une vidéo.
Le court métrage montre comment le chef et une brigade de jeunes talents transforment un parking austère de Bienne (BE) en un lieu accueillant. Ils surprennent les passants en leur proposant une expérience gastronomique.
« Tout ce qui peut être fait pour motiver les jeunes est important », souligne Franck Giovannini dans un entretien à Keystone-ATS. « Aujourd’hui et demain, nous voulons inspirer des personnes talentueuses qui souhaitent travailler dans un secteur offrant une incroyable diversité. »
Manque de main d’oeuvre
Le secteur souffre en effet, comme d’autres, d’un manque de main d’œuvre qualifiée. « Les établissements étoilés comme le mien ont un peu moins de mal à recruter que les petits restaurants », souligne le chef cuisinier de l’Hôtel de Ville de Crissier (VD). Mais faute de personnel, certains établissements doivent fermer davantage ou simplifier leur offre.
Pour Franck Giovannini, le secteur souffre notamment d’une mauvaise réputation, avec l’image d’un métier pénible physiquement, avec des horaires difficiles. « Mais cela montre la méconnaissance du métier, qui a évolué. C’est devenu plus confortable, l’ambiance s’est améliorée, avec moins de chefs « bruyants » », souligne-t-il. De nombreux établissements tentent également d’améliorer les salaires.
Autre problème : le manque de promotion de la part du monde politique. «Malheureusement, les touristes ne viennent pas en Suisse pour la gastronomie, sauf pour la fondue et le chocolat, même si nous avons de nombreux établissements de haut niveau», déplore le chef étoilé.
En Suisse romande, quelque 700’000 clients entrent chaque jour dans un restaurant, un café ou un bar, ce qui correspond à 24% de toutes les visites au restaurant en Suisse. « L’industrie fait partie de notre culture et fait plaisir aux gens », souligne M. Giovannini. “C’est également important pour les étrangers, à qui nous pouvons montrer nos compétences.”
Un employeur majeur
Le « Avanti ! » dont la devise est « la restauration, c’est passionnant », met en avant le caractère unique de l’hôtellerie et de la restauration et met l’accent sur l’esprit d’équipe et la créativité, afin de montrer à quel point la branche « peut être porteuse de sens et Source d’épanouissement ». D’autres campagnes suivront ultérieurement au Tessin et en Suisse alémanique.
Avec près de 5’700 adhérents et plus de 73’000 salariés en Suisse romande, le secteur de l’hôtellerie-restauration est un employeur déterminant, mais aussi un pôle social très important, rappelle GastroSuisse. La valeur ajoutée brute de l’ensemble du secteur s’élève à 35 milliards de francs en Suisse, dont 10 milliards en Suisse romande.
Cet article a été publié automatiquement. Source : ats
