« Régal de Renard » est un titre qui pose question lorsqu’il s’agit d’un produit à base de lait de vache. Mais tout est expliqué et nous le ferons. Au domaine Frescatis à Saint-Antonin-de-Lacalm, les Barraus sont agriculteurs-éleveurs « depuis de nombreuses générations avec même une double activité, celle d’horloger du temps de leur grand-père », confie Marion, fromagère et mère de deux enfants. enfants. « J’ai dû tout apprendre parce que quand j’ai rencontré mon mari Bernard. J’étais calligraphe et je faisais de l’enluminure. C’était dans l’Est de la France, je suis nancéien »…
« Au début, nous produisions du lait qui était vendu à une coopérative, mais la crise laitière de 2018 nous a fait revoir notre organisation. C’est alors que nous avons décidé de transformer le lait pour donner plus de sens à notre travail. C’était le premier pas vers un talent désormais reconnu puisqu’en 2023 au Concours Mondial des Fromages de Tours (Indre-et-Loire) leur production a remporté trois médailles : Or pour le Carré affiné, Argent pour le Cream Cheese aux Marrons Battus, Bronze pour le Yaourt nature. Une triple reconnaissance qui récompense un engagement total. Premièrement, avoir des animaux en bonne santé afin de produire du lait de qualité. Pour cela, arrêtez l’ensilage, nourrissez les animaux avec du foin séché en grange et un mélange de céréales et de lie de blé. Choisissez des vaches plutôt rustiques (Simmenthal, Scandinave Red, Holstein). Marion suit ensuite une formation de fromager organisée par les chambres d’agriculture du Tarn et du Cantal. Par la suite, un atelier de transformation a été construit sur la ferme « avec du matériel de qualité ».
La commercialisation a débuté en 2019, et rapidement les produits, achetés au Domaine Frescatis ou sur le marché du mercredi matin à Réalmont, ont été appréciés par les consommateurs.
Mais pourquoi « Fox Treat » ? « Dans la Meuse, mon arrière-grand-père était producteur d’un fameux Brie de Meaux qui était un régal, il s’appelait « Brie de Meaux Renard-Gillard, et fut médaillé en 1891 », raconte Marion en nous montrant le joli coffret. de Brie de l’ancêtre Alors naturellement, ça a cliqué dans l’esprit de Marion. C’était le nom dont elle avait besoin pour continuer une belle histoire de famille.
