Les Dîners Fantastiques de Sainte-Marguerite. Nous excuserons cette lecture simplifiée de Goût de Provence, la nouvelle offre de dégustation des vins du Château Sainte-Marguerite, à La Londe, mais ce cru historique classé de Provence, a mis le paquet, pour révéler l’élégante floralité et la fraîcheur méridionale de ses vins rosés. Et plus particulièrement, la précision de Fantastique, tête de cuvée créée en 1977, issue des meilleures vignes de Grenache, Cinsault et Rolle.
Depuis le début du printemps et tout au long de l’été, cette propriété propose des ateliers de dégustation et des dîners exclusifs conçus par des chefs (deux jours par mois), pour (re)découvrir la riche palette aromatique de ses vins: notes florales, arômes de pêche blanche, pamplemousse, fruits rouges, ou nuances toastées caractéristiques de l’élevage des vins en barrique,
Coin repas et grande table
Des arômes que l’on apprivoise, en sentant, en sentant, en dégustant les vins, à l’aide de petites fioles : des hydrolats qui, versés sur un support en terre cuite, libèrent leurs parfums. Vous pouvez également renifler un bâton en bois imprégné de senteurs vanillées. Ou dégustez quelques grammes de confiture (framboise, pêche), présentées sur des mini-cuillères. Un dîner fantastique, pour passer ensuite au sujet difficile : la structure du vin en bouche. Et pourquoi ne pas se mettre à table (compter 145 euros par convive), autour d’un dîner exclusif qui sublimera les saveurs ressenties dans le verre.
« Enfant, avec ma sœur et mon frère, nous restions des heures le nez dans le jasmin qui courait sur le mur de la maison. Ces odeurs, mais aussi les textures du vin, nous souhaitons les partager avec nos clients. Nous voulons prouver qu’on peut s’amuser avec une dégustation de roséexplique le vigneron Enzo Fayard.
Son frère Olivier est fait du même bois. Dans la famille, les Fayard ont aussi l’habitude de dire qu’ils «faire des rosés pour ceux qui n’aiment pas le rosé». Et l’arrivée, il y a un an, de Pernod Ricard au capital de l’entreprise, n’a pas changé la donne, elle aurait même forcé le point. « La Maison Perrier-Jouët (propriété de Pernod Ricard, NDLR) a imaginé une dégustation de ses champagnes basée sur l’approche sensorielle. Nous nous en sommes inspirés, pour l’adapter aux spécificités de nos terroirs et de nos vins”explique Olivier.
Avec Goût de Provence, les frères Fayard n’hésitent pas à se donner, pour faire passer le message des grands vins de Sainte-Marguerite : ils commentent occasionnellement les ateliers de dégustation, font visiter le cuvier, la cave, et ont même ouvert leur carnet d’adresses. recruter des dirigeants. Parmi eux, le chef sommelier itinérant Yann Dethon qui évolue avec brio dans le Var, ou encore Greg Berton du restaurant Les Tamaris – Chez Raymond sur la plage de Saint-Clair face au Lavandou, – « un restaurant où tous les présidents de la République se sont assis » assure Enzo-, qui grille comme un rire le poisson d’Emmanuel Macron.
Pierrefeu et ses balades gourmandes
Au Château Sainte-Marguerite, l’approche est ultra sélective – douze convives par dîner – mais d’autres vignerons ont également dressé les couverts et la nappe. C’est le cas des Côtes de Provence Pierrefeu. « Au sein des Côtes de Provence, nous sommes un collectif qui a souhaité mettre en valeur la singularité des vins produits sur ce territoire si particulier de Cuers, Pierrefeu et Puget-Ville »explique le président, Robert Ghigo.
La singularité des Pierrefeu ? Là aussi, ce n’est pas facile. « Il n’y a pas d’aromatique spécifique, ce qui distingue ces vins rouges et rosés, c’est l’équilibre, un mélange entre titre alcoométrique et souplesse. Ce sont des vins d’assiette”, explique Mireille Conrath, responsable priorisation au syndicat des Côtes de Provence. Avec un tel profil, plein de générosité et de puissance, les Balades Gourmandes s’imposaient. Depuis 2009, ces rendez-vous oeno-gastronomiques proposent un menu en six plats et des balades dans les vignes. Soit un parcours de 7 kilomètres au cœur du vignoble du Château La Gordonne, à Pierrefeu-du-Var. Comme pour un pèlerinage, nous balisons des étapes (6), histoire de nous désaltérer avec une belle sélection de vins de l’appellation. Et on savoure le menu à quatre mains imaginé par le chef Pascal Barandoni et le pâtissier Enzo Gannini qui ont puisé dans les cuisines du monde, pour mettre en valeur les vins de Pierrefeu.
> Les Balades Gourmandes : dimanche 2 juin, au Château de la Gordonne à Pierrefeu-du-Var. Tarif : 95 euros par personne Inscription obligatoire : my.weezevent.com/balades-gourmandes-2024 > Goût de Provence : ateliers dégustation 16 euros (vins rosés) et 28 euros (Fantastiques rouge, rosé, blanc) par participant. Dîners exclusifs à la table du domaine : comptez environ 145 euros par convive. Prochaines dates : 25 et 26 avril, avec Greg Berton du restaurant Les Tamaris – chez Raymond. Les 23 et 24 mai avec l’Ecole de Cuisine Gourmande de l’Institut Paul Bocuse. Informations sur www.saintemargueriteenprovence.com
