Fan de Francis Cabrel, il lui fait un joli clin d’oeil avec son nouveau restaurant à Toulouse

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A l’image de sa carte, « pas besoin de phrases ni de longs discours » pour découvrir l’univers de Sarbacane, le nouveau restaurant de la rue Jean-Palaprat à Toulouse, à deux pas de la rue Gabriel-Péri.

Un nom loin d’avoir été choisi au hasard puisque Séverin Aymardson gérant, est un grand fan de Francis Cabrel. « Nous avons parcouru son répertoire pour le trouver. Ce n’est pas ma chanson préférée, mais c’est un nom qui ressort bien. Avec le S dans le logo, ça me rappelle aussi mon prénom », explique le professionnel.

Cuisine française avec une touche d’exotisme

Sarbacane est venu remplacer l’ancien restaurant Degus & Co qui a ouvert ses portes en juin 2022. « Nous avons repris les lieux en septembre, explique le gérant.

Le restaurant veut être bistronomique avec une carte très limitée qui change régulièrement, en fonction des arrivages. A votre choix, deux entrées, trois plats et deux desserts pour 23 euros (16 euros le plat unique), avec options végétariennes sur demande.

Mousse de foie de volaille, presque veau, poisson maturé… La cuisine française est à l’honneur, avec une pincée d’exotisme ramenée par Séverin. « J’ai beaucoup voyagé, en Nouvelle-Zélande, en Australie… Du Canada, j’ai eu envie de ramener ce goût fumé que l’on retrouve dans certains plats, et même en dessert. Nous avons également ajouté un peu de piment. Il y a quelques influences de la cuisine du monde, mais ça reste léger », explique-t-il.

Un menu dégustation le soir

Le soir, un menu dégustation à 42 euros permet d’ouvrir un peu plus la palette des saveurs avec des entrées, des entrées, des pâtes fraîches, du poisson, de la viande et du dessert.

« Nous souhaitons surtout souligner le soutien. Il est révolu le - où des morceaux de viande de 200 grammes étaient présentés dans l’assiette. Ici, c’est plus petit, mais c’est quand même cohérent. »

Le leader tient à appliquer les enseignements tirés lors de ses précédentes missions. Car Séverin a notamment traversé LE Enfants sales au cours de son apprentissage, mais aussi à La conserverie qui a été classée cette année parmi les 100 meilleures adresses de France. « C’est là qu’on m’a appris à faire vieillir les poissons. Nous ne les travaillons qu’entièrement. »

«Je voulais vraiment ouvrir mon restaurant»

Pour le chef, le ciel s’est « ouvert par endroits » depuis le 10 décembre, date de l’ouverture officielle. Avec Sarbacane, Séverin réalise son rêve d’ouvrir son propre établissement.

Le chanteur de La corrida Pourrait-il, un jour, franchir la porte du restaurant ? Nul doute que Séverin serait le premier à s’en réjouir. « Quand j’ai vu que Francis Cabrel était au Festival de la Rose cet été, j’ai immédiatement pris place. Et pourtant, je l’avais déjà vu en concert trois semaines auparavant”, sourit-il.

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