Antoine Danthu, a young culinary talent at the helm of La Courte Échelle

C’est Antoine Danthu, un jeune restaurateur, qui est désormais aux commandes et aux fourneaux du célèbre restaurant de Bagnères, La Court Escale, rue Alsace Lorraine. Formé à l’Assiette de Juliette où il fut assistant de cuisine pendant plusieurs années, après avoir travaillé en Aveyron et même deux ans à Genève dans des hôtels étoilés, c’est naturellement et parce que l’opportunité s’est présentée avec ce restaurant à vendre, qu’il est rentré chez lui avec enchantement. ses clients.

Jeune et déjà expérimenté, ce Bagnérais est un peu un globe-trotter d’expérience et d’ouverture d’esprit, attaché à ses montagnes comme à sa ville, avec l’idée de cuisiner des plats pour tous, à des prix attractifs. . C’est avant tout le plaisir des autres qu’il recherche. S’assurer que la nourriture est bonne et répond aux attentes incitera les clients à revenir. « Les plats seront traditionnels. Une cuisine française, 100 % maison, du bouillon au bouchon lyonnais », nous explique-t-il.

Produits locaux

Si les recettes viennent de toute la France, les produits voyageront moins. La boucle d’approvisionnement doit être la plus courte possible, et elle le sera. Que ce soit pour la fraîcheur des produits d’abord, pour leur qualité aussi, et pour la planète enfin, les produits seront locaux. De plus, connaître les fournisseurs lorsque cela est possible n’est pas non plus anodin. Quand on aime cuisiner des produits que l’on connaît, issus de fournisseurs que l’on apprécie, le bonheur est déjà en cuisine. C’est un peu le défi d’Antoine à la tête de son entreprise.

Au-delà du plaisir de faire découvrir des plats, ou de les redécouvrir, il y a la satisfaction de penser que nous travaillons pour les autres, y compris les fournisseurs dont les produits livrés sont sains, venus de proximité avec toutes les saveurs dont vous avez besoin, pour donner le goût aux recettes et aux plats. ils méritent, aussi le goût que les clients attendent ou redécouvrent.

La cuisine n’est pas qu’un métier, c’est un art lorsqu’on le pratique avec l’amour du travail bien fait. C’est tout un art lorsqu’elle œuvre pour donner aux autres le plaisir de manger, de partager un moment de convivialité dans une ambiance chaleureuse. Antoine nous reçoit comme il reçoit ses amis. Sa gentillesse et sa jeunesse pourraient aussi surprendre, si l’on ne connaissait pas le plaisir qu’il prend à voir ses clients repartir satisfaits.

Ce restaurant est comme un objectif fixé depuis longtemps. Un rêve qui prend forme après ses années de formation, de voyages et d’expériences. Un rêve qui devient réalité, à Bagnères, chez vous. Alors oui, ses clients sont ses amis, ils sont les bienvenus et ne regretteront pas d’être passés par La Courte Echelle.