Upain brioché, plusieurs tranches de bacon, une énorme tranche d’oignon frit, dégoulinant de cheddar anglais affiné et steak haché d’Aubrac de l’Aveyron. Chez Kokomo Cantine, nous ne lésinons absolument pas sur la quantité ni sur la qualité.
Depuis onze ans, place Fernand-Lafargue à Bordeaux, Kokomo, fondée par le chef Damien Menaldo, propose une cuisine californienne « décomplexée » axée essentiellement sur les burgers. “Nous essayons à la fois de nous démarquer des enseignes françaises de burger, et de montrer qu’on peut faire des burgers sans être du fast food, avec des produits de grande qualité”, explique Kevin Marghem, directeur des établissements. du groupe bordelais Dining Room.
Symbole d’une formule qui fonctionne, la plateforme de livraison Deliveroo a placé son « best-seller », « la Bête », en 11e position de son top 30 France des « plats préférés » vendus sur l’application. A noter également la présence à la 29ème place du pad thai Santosha de Bordeaux, également situé place Fernand-Lafargue. « On est toujours un peu surpris par ce classement, au fond, nous ne sommes qu’un petit restaurant de quartier », résume pudiquement le directeur, d’autant que les dix premières places sont monopolisées par les restaurants parisiens.
«Jusqu’à 600 burgers par jour»
Ainsi, depuis 2017, des dizaines de livreurs se pressent chaque jour devant la devanture du magasin. « Il faut avoir 80 commandes par jour, sans compter les plus de 200 places. » Soit environ 350 burgers vendus en moyenne chaque jour en semaine, un chiffre qui peut monter jusqu’à 600 lors des week-ends chargés.
Malgré ce top et cette production effrénée, le restaurant voit un début de légère baisse de livraison. « Post-covid, on a eu beaucoup de livraisons, mais depuis quelques -, on voit que les habitudes changent. C’est cher, et les gens préfèrent l’ambiance de l’établissement et de la terrasse. »
Un lieu de vie
D’autant que la place Fernand-Lafargue, devenue piétonne l’été dernier, évolue peu à peu vers une place forte de la street food bordelaise, avec ses bars (Apollo, Saint-Christophe) et ses restaurants (Faina, Rôtisserie Poulette, Umami…). Le groupe y prend une grande part avec les ouvertures récentes du Bimbo, spécialisé dans les falafels et les glaces, et du bar Le Motel, à la décoration rappelant les bals.
« Le lieu a beaucoup changé, au début, ça ressemblait plutôt à un parking ! se souvient Kevin Marghem. Depuis qu’elle est devenue piétonne, ça va. On s’assoit, on mange en terrasse ou sur les bancs. Avec le restaurant argentin, ou la nouvelle rôtisserie, la place est presque devenue la place « food » de Bordeaux. »
Outre le quartier Saint-Paul, l’établissement de burger tente depuis 2023 une aventure – à peine – plus exotique avec l’ouverture du Kokomo All Day, rue Saint-Rémi, à quelques centaines de mètres seulement.
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