Toulouse. Véritable institution de la place Saint-Pierre, le Bar Basque ouvre son restaurant

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Après sa grande réouverture cet été, le Bar Basquecélèbre marque de Place Saint-Pierre à Toulouse, réalise ses projets de développement. Le 26 novembre 2024, elle a ouvert son restaurant bistronomiquebaptisé Le parchemin.

Une nouvelle adresse accessible rue Pargaminières, mais aussi depuis le patio du Bar Basque. Pratique quand on souhaite passer d’une ambiance à une autre, de festive à cosy… ou l’inverse !

On The Parchment est révélé…

Tel un parchemin qui se déroule comme une carte de restaurant, le concept de cette nouvelle adresse se lit dans son nom. Une référence même à l’histoire de la rue Pargaminières.

En occitan, « pargamins » signifie « parchemin ». “C’est là que les tanneurs de cuir les fabriquaient”, explique Grégory Roignan-Cristantedirecteur du Bar et restaurant Basque.

…les grands classiques culinaires

Œuf mollet au plat, entrecôte, filet de bœuf Rossini… Les menus font honneur aux grands classiques de la gastronomie françaiseavec la touche de modernité de chef Yoann Soler.

26 ans de métierle chef a travaillé pour des adresses connues de la Ville Rose : « la brasserie des Beaux-Arts ou encore le bouillon des Halles avec Yannick Delpech”, précise-t-il. Passionné par un métier « que j’ai commencé à l’âge de 14 ans et demi », Le Parchemin lui permet de dérouler toute l’histoire de la cuisine.

Peu le savent, mais « le cassoulet est originaire d’Algérie. Il en existe aujourd’hui trois différentes : celle de Toulouse, Castelnaudary et Carcassonne. Il n’y en a pas à la carte, mais à la place, j’ai souhaité proposer un médaillon d’agneau de sept heures, accompagné de haricots tarbais. »

“Plats copieux et bien présentés”

Revisité au fil des saisons, tous les trois mois environ, la carte du Parchemin fait la part belle aux produits du terroir. Yoann Soler reprend des recettes apprises de grands chefs, comme l’œuf mollet réalisé « lors de ma participation à le spectacle Hell’s Kitchen [l’équivalent de Top Chef en France, NDLR] ».

Pour ravir les clients, mais aussi leur mettre en appétit, quatre professionnels sont en cuisine. « Je contrôle tous les plats qui sortent pour qu’ils soient bien présentés comme je le souhaite », souligne Yoann Soler.

Menus à moins de 20 euros

Et restaurant bistronomique ne rime pas avec petites portions, souligne Grégory Roignan-Cristante. « Les plats sont toujours copieux. On repart sans avoir faim», promet le réalisateur.

Côté prix, hormis le menu dégustation, « on ne dépasse pas la barre des 20 euros ». Compter 14,90 euros pour le plat du jour ; 19,90 € entrée/plat/dessert.

Une terrasse côté Basque Bar

Près des tables, l’espace bar du Parchemin éclairé de ses néons violets rappelle l’ambiance de la partie « Nuit » du Bar Basque. Les clients pourront y retrouver certains cocktails du bar, « mais l’offre est un peu différente, précise Gaëtan Prinle gérant. Nous avons également une excellente carte des vins.

Aux beaux jours, les clients peuvent s’attabler sur la terrasse du Parchemin qui communique directement avec le Basque Bar. « En fonction de l’occupation, nous pourrons adapter l’espace et pourquoi pas doubler la capacité du restaurant », ajoute Grégory Roignan-Cristante.

Un nouveau concept pour l’été 2025 ?

Avec ce nouveau restaurant, l’équipe réalise l’un des projets annoncés lors de la réouverture du Bar Basque. Mais son ambition ne s’arrête pas là.

Car au sous-sol, Gaëtan Prin veut aussi aménager une cave à vin… et des cigares ! « Les travaux ont commencé », murmure-t-il. L’ouverture est annoncée en 2025, « peut-être pour l’été ». À suivre!

Informations pratiques
Le Parchemin, the restaurant at Bar Basque, 3 rue Pargaminières in Toulouse.
Ouvert du mardi au samedi, service midi et soir.
Réservation au 05 31 61 40 78.

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