Pour ces fêtes de fin d’année, les cinq chefs étoilés de Montpellier, Laurent Cherchi (Reflet d’Obione), Charles Fontes (La Réserve Rimbaud), Guillaume Leclère (Leclère), Daniel Lutrand (Pastis) et Laurent Pourcel (Le Jardin des sens ) ont accepté de nous livrer une de leurs recettes préférées…
Découvrez ce lundi 9 décembre « agrumes frais et cornichons, grosses gambas rôties et jus de clémentine au poivre de Sichuan ». Une recette créée par Laurent Pourcel du Jardin des sens (1 étoile).
Pour quatre personnes il vous faudra :
– 4 grosses crevettes
– 1 demi avocat
– 2 champignons de Paris
– 1 betterave jaune
– 6 morceaux de radis
– 1 demi oignon rouge
– 1 pamplemousse
– 1 jambon
– 1 orange
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 8 cors de clémentines
– 1 brin de coriandre
– 1 branche de basilic rouge
– 12 grains de poivre de Sichuan
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
ML-LV
Pour la marinade aux cornichons :
– 100 g d’eau
– 100 g de vinaigre de riz
– 50 g de vinaigre blanc alcoolisé
– 20 g de sucre semoule
– 3 g de poivre noir
– 3 g de grains de coriandre
– 3 g de graines de moutarde jaune
– 1 clou de girofle
ML-LV
Et pour des conseils de préparation et d’assaisonnement, il suffit d’écouter le chef Laurent Pourcel…
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