Le nouveau restaurant Don Katsu à Caen propose une autre cuisine japonaise

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IL cuisine japonaise cela ne se limite pas au poisson cru, découpé en sushi, sashimi, maki ou chirashi. C’est plus “diversifié, raffiné et élégant”, explique Alexandre Legrand, à table nouveau restaurant Don Katsu, ouvert à partir du 23 octobre 2024 rue Saint-Jean, a Caen (Calvados).

Une reconversion à l’école de Paul Bocuse

Après 20 ans dans l’imprimerie lyonnaise, le barbu et érudit prend une direction reconversion. «J’étais là pour affaires. Quand j’étais étudiant à Lyon, je suis tombé amoureux d’un restaurant japonais, le Kabuki. C’était très différent de ce que nous avons mangé ailleurs. J’ai refait la vaisselle à la maison. Il ne m’a jamais quitté. »

Alexandre Legrand développe son projet de restaurant « depuis 4 ans ». Il commence sa reconversion à l’Institut Lyfe, dérivé de la grande école hôtelière fondée par Paul Bocuse. Mais il n’est pas question de lancement à Lyon. Avec sa famille il décide de s’installer à Caen “pour la mer, les plages, la sensation d’espace et de liberté, le climat plus doux, la qualité de vie… Tout est facile”.

Presque. « Quand je suis arrivé à Caen, il m’a fallu plus d’un an pour trouver les locaux et encore six mois pour travailler et finaliser le projet. » Rue Saint-Jean, son premier restaurant remplace le restaurant de sushi Woumayi, fermé après le départ à la retraite du patron chinois Zhenyuann.

Rendez-vous décisif à la Foire de Caen

Désormais, Alexandre Legrand y officie le service. Il laisse les fourneaux au jeune chef japonais Kotaro Yoshimura, qui Liberté Caen il est déjà passé par ses ateliers au Rainbow Kitchen ou à domicile. « L’association AFuji près de Saint-Lô nous a présenté le Foire de Caen», dédié au Japon fin septembre 2023. « Nous avons immédiatement ‘matché’. Kotaro est la première personne que j’ai rencontrée et avec qui je partage le même langage gastronomique. Nous trouvons dommage de ne pas exploiter d’autres aspects de la cuisine japonaise, par exemplelatitude peu connue. »

Plats typiques de bistrot au Japon

Ceux-ci se trouvent sur la carte de Don Katsu. Il allie « les plats typiques des bistrots Izakaya, très appréciés après le travail », selon Alexandre Legrand « et la tradition française de l’entrée-plat-dessert – un dessert qu’on ne retrouve jamais au Japon ».

Le midi il propose des entrées de 3,50 € à 8 €, comprenant gyoza et yakitoris, menu avec accompagnements et entrées. poulet croustillant Karaage, croquettes verdure pané (Korokke), saumon pané ou longe de porc (Tonkatsu), de 18 à 24 € et desserts européens (tiramisu, cheesecake, tarte tatin) revisités avec des ingrédients japonais, pour 7 €. Le soir tout est à la carte. Les mêmes plats sont proposés seuls (avec supplément), de 11 € à 14 €.

«Souvent complet» depuis l’ouverture de Don Katsu

Escroquer 27 placesla salle ornée d’un paravent peint est “souvent pleine”, selon Alexandre Legrand. « Nous avons plus de demandes de réservation que nous ne pouvons en accepter. C’est un peu frustrant, mais nous ne voulons pas empiler les services. Les gens doivent prendre leur temps pour manger et je dois aussi prendre le temps de leur parler. »

Pratique. Restaurant Don Katsu au 119 rue Saint-Jean à Caen (Calvados). Ouvert le midi du mercredi au samedi, le soir du mardi au samedi. Contact : 09 82 75 41 54. Sur Facebook.

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