où manger de la soupe à Tours ?

Indémodable, la soupe est même devenue tendance. Alors que le thermomètre affiche depuis plusieurs jours des températures très basses en Touraine, les soupes ont la cote dans les restaurants qui les affichent sur leurs cartes.

Dans le jardin des Prébendes, à Tours, c’est même l’un des plats signatures du restaurant El Cafecito, situé à l’entrée du parc. Ici, le chef Kévin change la carte (trois plats du jour) chaque semaine. La soupe y est reine, “et pas seulement l’hiver”plaisante le jeune cuisinier qui vient de remplacer Paul, l’ancien chef, parti voguer vers de nouvelles aventures.

Betterave et pomme verte, huile de menthe

D’une semaine à l’autre, les saveurs changent, tout comme les produits utilisés. Ici, l’inspiration vient de l’envie du moment et des produits livrés par le fournisseur local. « Chaque vendredi, nous recevons le menu de légumes qui nous sera livré Les quatre saisonsle maraîcher de Morinerie (in Saint-Pierre-des-Corps) ». Des légumes bio et de saison, bien sûr. “On ne va pas proposer de soupe aux tomates en plein hiver”prévient Kevin.

En ce moment, les paniers regorgent de céleri, panais, carottes, betteraves… « Il faut réfléchir, faire des compositions avant de trouver une recette, explique le jeune cuisinier, nous expérimentons. » Une créativité qui ne déplaît pas à Kévin, autodidacte. Après son baccalauréat scientifique, sans idées précises, il se lance dans la restauration dans le Vieux-Tours. D’abord au lave-vaisselle, puis derrière la cuisinière. « J’ai appris sur le tas. »

Nouveaux mélanges

Un parcours qui lui permet de tester de nouveaux mélanges. « C’est beaucoup de travail personnel, cela demande de l’engagement. » Ces dernières semaines, ses clients locaux ont pu déguster une soupe au chou rouge, coco et sauge, avec de l’huile verte et yaourt au gingembre, ou une autre à la betterave et pomme verte, huile de menthe et yaourt feta. Parfois les tests ne sont pas concluants, « Je ne referai plus le mélange carottes-pamplemousse. »

Pas toujours évident de se renouveler pour éviter le « poireau et pomme de terre » quand arrive la contre-saison. « En janvier, c’est la période où il y a le moins de variétés de légumes. Nous recherchons des idées de recettes dans les livres et sur Internet. »

Le motif final de la plaque reste le même. Une jolie grille d’inspiration florale.

Autres endroits où trouver de la soupe à Tours

Dans une ambiance comme à la maison, autour d’une table haute face aux fourneaux, on déguste des soupes créatives La petite cuisineau 45, rue Voltaire, à Tours. Cette semaine au menu : un velouté de persil tubéreux, crème de persil plat.

Rue Constantine, la soupe est souvent proposée par Fabien Lagelle du restaurant Au jardin et à la maison. Avant de partir en vacances (le restaurant rouvrira le 28 janvier), les clients ont dégusté une soupe crémeuse aux champignons et aux chips de bacon.

Place de la Victoire, the grocery store-restaurant La fourchette paysannegéré par Amanda Yahia, propose des soupes maison à base de produits locaux et 100% bio, à consommer en grands ou petits formats, sur place ou à emporter.