Marc Veyrat opens a new gourmet restaurant in Megève

Le chef haut-savoyard ne veut plus « ne jamais être au Michelin » et veut « leur montrer qu’un restaurateur peut très bien travailler sans eux ».

Le chef Marc Veyrat se lance, à 74 ans, dans une nouvelle aventure en ouvrant un nouveau restaurant gastronomique, dans la très chic station de Megève, où il y a un peu plus de vingt ans il était au sommet de sa gloire. Le voilà donc de retour avec un menu à 450 euros, juste de quoi payer ses salariés. Lui par contre, c’est en tout cas ce qu’il assure au Parisienn’y gagne rien, sauf l’amour de la créativité. Pas facile de lâcher le piano et sa cuisine à base de plantes alpines, qu’il aime dire avoir appris à reconnaître en parcourant les six kilomètres qui le séparaient de l’école.

Une nouvelle aventure et un retour aux sources pour celui qu’on surnomme aussi parfois le phénix, qui renaît de ses cendres, après l’incendie d’un restaurant, mais aussi en 2006 après un accident de ski qui lui a laissé 17 fractures, et de nombreuses cicatrices.

L’une de ces cicatrices réside dans sa relation avec le Guide Michelin. Guide que Marc Veyrat a assigné en justice il y a six ans pour avoir déchu son restaurant, La maison des bois, de ses trois étoiles et l’avoir déclassé en 2 étoiles. Une première. Une blessure si grave qu’il a parfois pensé au pire, avant de décider d’abandonner toutes ses étoiles et de porter plainte contre le guide. Un procès perdu. Et une blessure à vif, qui ne se refermera jamais. Car les fractures suite à un accident de ski laissent la possibilité de se reconstruire, mais une blessure à l’âme… c’est différent. Alors bien sûr, nous lui avons dit “prends de la distance Marco, le Michelin, on s’en fiche.” Mais il s’en fiche, je m’en fiche. Et aujourd’hui, Marc Veyrat le clame à travers la presse, il ne veut plus « Ne soyez jamais dans le Michelin et montrez-leur qu’un restaurateur peut très bien travailler sans eux. Alors ils n’osent pas se présenter ici.