Au cœur du Château de Quintin, ce samedi 11 janvier au matin, les fourneaux s’animent et une douce odeur de sarrasin emplit la pièce. Si les chefs s’y emploient lors d’un froid week-end d’hiver qui serait habituellement synonyme de calme, c’est qu’ils s’apprêtent à accueillir 61 convives bénéficiaires du Secours populaire, de la Croix-Rouge et du CCAS. Ces six grands noms de la cuisine locale ont répondu à l’invitation de l’association Les Jesters de la cuisine et du Festival de la Gastronomie Quintin pour offrir une pause culinaire enchantée à ces invités de marque.
Aujourd’hui, on reçoit comme au restaurant et on sert comme au restaurant.
“Un plat haut de gamme n’est pas accessible à tout le monde”
Roulant de fines tranches de topinambour fleuri, Patrick Jeffroy, président des Bouffons de la cuisine, partage son enthousiasme : « Aujourd’hui, on reçoit comme au restaurant et on sert comme au restaurant. Nous offrons une pause à ceux qui en ont le plus besoin. A ses côtés, Jean-Jacques Monfort, chef du restaurant Brut à Saint-Brieuc, termine de préparer le plat principal : « On dit souvent que la cuisine est une affaire d’amour et de partage, alors qu’un plat haut de gamme n’est pas accessible à tout le monde. Aujourd’hui c’est le cas ! »
Complicité, rires et plaisirs
Ces chefs avaient tous participé à la première édition de ce repas solidaire, en 2024, à l’exception de Yoann Quinquenel, nouvellement installé dans sa pâtisserie de Lamballe : « Olivier, président du festival, m’a proposé d’y participer et l’idée m’a tout de suite j’ai aimé », dit-il. Jean-Jacques Monfort ajoute, tout sourire : “C’est l’occasion de faire connaissance entre chefs costaricains, ça crée des amitiés et il n’y a pas de hiérarchie entre nous.” Dans la salle voisine, la composition des assiettes se poursuit dans le calme, grâce à l’aide d’une quinzaine de bénévoles.
“Ça doit faire dix ans que je n’ai pas fait un bon repas comme ça”
A 11 heures, le dessert du chef pâtissier, à base de chocolat et de mangue, est finalisé. Les chefs finissent de préparer leurs plats. Au menu, saumon au gravlax puis pétales de céleri et foie gras breton avec vinaigrette à la truffe pour l’entrée. Florian Michel, professeur de cuisine à l’Ifac de Brest, et Benjamin Agu, chef de l’hôtel particulier Le Quatre Saisons, finalisent une déclinaison de topinambour qui accompagnera le plat de volaille. « Nous nous sommes répartis les plats, en fonction des suggestions de chacun », raconte Benjamin Agu.
Midi approche et la salle se réchauffe à mesure que les invités arrivent. Paul Caulet, invité, partage son émotion : « Je suis ému d’être ici, cela doit faire dix ans que je n’ai pas fait un bon repas comme celui-là. » Les bénéficiaires prennent place pour profiter de ce moment unique, dans l’intimité de la grande salle du château.
