deux « Bouillons Toulousains » ouvriront, on vous dit où et quand

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Vous aimez les œufs mayo, les blanquettes ou encore les îles flottantes ? C’est bien! Né en 19^e siècle à Paris, des bouillons sont proposés une seconde jeunesse ! De nombreux restaurants traditionnels se mettent en effet en mode « bouillon ». Le concept, qui (re)fleurit partout en France, repose sur un principe simple : des recettes de grand-mère, des plats réconfortants et faits maison, servis rapidement, le tout à des prix compétitifs.

Deux maisons closes toulousaines vont ouvrir

Et Toulouse ne fait pas exception ! La Ville Rose aura même bientôt ses deux premiers « Bouillons toulousains »le nom choisi par Thomas Fantini, restaurateur bien connu à Toulouse, qui a choisi de transformer deux de ses restaurants – le Bistrot et Compagnie à Labège et le Panoramique, situé à l’hippodrome de la Cépière, en bistrots d’antan. L’ouverture des deux établissements est prévue le lundi 20 janvier 2025.

Le directeur de la Maison Pergo espère séduire les Toulousains en misant sur les plats » bon et pas cher ».

« Nous voulons répondre aux attentes de nos clients. Nous sommes dans une période économique un peu difficile, les gens font attention à leur pouvoir d’achat. Nous avons donc travaillé avec nos partenaires et nos producteurs pour proposer une offre plus accessible tout en gardant qualité et goût ! », explique Thomas Fantini.

Des bouillons très toulousains !

Et forcément, les bouillons de Thomas Fantini auront un accent toulousain, privilégiant circuits courts et produits locaux.

«Grâce à nos années de travail, nous pouvons nous engager sur de gros volumes qui nous permettent d’avoir de meilleurs prix tout en préservant la rémunération des producteurs locaux», assure l’entrepreneur, qui compte parmi ses huit restaurants La Pergola, Le Manoir du Prince et Le Bibent et qui est aussi l’un des principaux traiteurs de Toulouse.

« Le bouillon n’est pas que parisien ! Autrefois, c’était un lieu de partage où l’on pouvait manger bien et vite pour pas cher. On retrouvera donc à la carte des plats traditionnels mijotés, comme des ragoûts, des blanquettes, ou encore du bœuf bourguignon. Nous pouvons vous proposer des purées de saucisses de Toulouse, de l’aligot, de bonnes volailles du Gers. On mise sur les recettes chaleureuses de grand-mère, pour se faire plaisir à un prix très raisonnable ! « .

Comptez trois euros pour une entrée (œufs, mimosas, poireaux et vinaigrette…), tandis que les plats démarrent à 11 euros. Comptez également quelques euros supplémentaires pour le dessert.

« Les gens veulent toujours aller au restaurant »

Si Thomas Fantini a préféré attendre plusieurs mois avant de lancer son nouveau concept, ce n’est pas pour rien ! « Nous y croyons, car nous préparons depuis longtemps cette nouvelle orientation. Les gens veulent toujours aller au restaurant et se faire plaisir, mais leur portefeuille est un peu plus serré qu’avant. Il y a donc une vraie attente ! Nous testons les menus depuis le mois dernier dans notre restaurant de Labège et au Panoramique et nous sentons que nos clients répondent présents. C’est encourageant ! « .

D’autres ouvertures à venir ?

Ces deux premiers bouillons toulousains seront-ils les premiers d’une longue série ? C’est l’ambition de l’entrepreneur, qui ne veut pourtant pas faire de l’avance.

“With Toulouse Bouillons, nous avons créé une vraie marqueune identité, des tenues… Nous souhaitons déjà nous concentrer sur l’ouverture de nos deux premiers bouillons mais bien sûr, il reste juste à développer le produit. Nous avons déjà des collègues qui nous demandent si nous allons développer ces restaurants en franchise. Nous voulons vraiment prouver qu’il est possible de bien manger et à petit prix », affirme Thomas Fantini.

Les Bouillons Toulousains, à Labège (146 Rue Isatis, 31670 Labège) et la Cépière (1, chemin des Courses, 31 100 Toulouse). Ouverture le 20 janvier. Ouvert le midi uniquement, du lundi au vendredi dans un premier temps (privatisation possible le soir) puis dans le futur, 7j/7, midi et soir. Plus d’infos sur Instagram.

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