« Et hop, on ajoute une pincée de magie ! » Dans son immense cuisine, la chef étoilée Nolwenn Corre présente, avec un grand sourire, un pot de fleur de sel, qui fera sans doute toute la différence dans la préparation pâtissière du jour.
Dans son établissement quatre étoiles, l’Hôtellerie de la Pointe Saint-Mathieu, situé sur le sublime site du même nom, à la limite de la commune côtière de Plougonvelin (Finistère), Nolwenn Corre anime, ce samedi, un atelier contrairement à tout autre. Grâce à l’association Un enfant un futur, des enfants atteints de pathologies souvent très graves, régulièrement hospitalisés en pédiatrie au CHU du Morvan, à Brest, peuvent souffler en participant à un incroyable cours de cuisine.
« Si nous pouvons aider ces enfants à notre manière »
« Le menu du jour est donc quelque chose de sucré », précise le chef qui fête cette année les dix ans de l’Hôtellerie. On commence avec une pyramide de biscuits au chocolat moelleux et crème vanille en forme de sapin ! Une sorte de bûche originale inspirée des grands pâtissiers parisiens.
Devant elle, les petits salivent déjà, fouet à la main. Avec son tablier, son chapeau en papier et sa tenue élégante, à laquelle il met un point d’honneur, Naël, 7 ans, ne cache pas son enthousiasme. « J’adore cuisiner ! On fait du rougail avec papa et des cookies avec maman. Plus tard, j’aimerais devenir serveur ou travailler comme cuisinier.
Une aubaine donc pour cet élève de CE1, de pouvoir apprendre auprès d’un professionnel reconnu, qui a travaillé auprès de Paul Bocuse, à Lyon et dans les palaces parisiens. « J’avais entendu parler de l’association avec un ami qui était chef cuisinier à Brest, et j’étais vraiment attiré par le concept », confie ce dernier. Si nous pouvons aider ces enfants à notre manière, à avancer, étape par étape, vers la guérison, c’est vraiment formidable.
Les fours chauffent et une délicieuse odeur se dégage des fourneaux et des préparations des autres cuisiniers qui travaillent sur leur menu du déjeuner. On entend le vent souffler et secouer les fenêtres qui offrent une vue imprenable sur les ruines de l’abbaye de la Pointe, son immense phare et sa mer souvent déchaînée où l’on aperçoit régulièrement des bancs de dauphins.
Retrouver le goût des bonnes choses
« Une petite balade plus tard après la dégustation ? », disent les membres de l’association. Karine, la secrétaire, qui, comme sa présidente, Marie-France Roche, est une ancienne de Blouse Rose, se réjouit de ce premier atelier. «C’est le premier d’une longue série. Nous travaillerons également avec d’autres chefs et multiplierons au maximum les activités et les rencontres.
Pour les petits comme pour leurs parents, « c’est une pause dans le quotidien qui fait du bien », comme l’explique Pascaline, maman d’Edgar, 10 ans. « Nous avons pu rencontrer le parrain de l’association, Jean-Louis Étienne, sur son nouveau bateau, Persévérance, que nous avons pu visiter pendant un mois, à Brest. C’était vraiment sympa de monter à bord. Dès qu’une activité est possible, nous sommes partants, évidemment. »
Et les bénévoles d’Un Enfant un futur d’ajouter : « ça remonte le moral, et offre à l’enfant d’autres perspectives ». Des moyens de s’évader pour mieux avancer et surtout retrouver le goût des bonnes choses.
