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La formule déjeuner avec entrée, plats et desserts, qui changent tous les deux jours, à 25€50 est à la portée de la plupart des budgets. Une volonté de Karine Renay, la directrice de l’hôtel, qui souhaite que le restaurant se débarrasse de l’image étouffante et gastronomique qui a tendance à lui coller. L’objectif ? Qu’il ne soit pas seulement le restaurant de l’hôtel. Que les Angoumois s’approprient le lieu, profitent de sa jolie terrasse, cocon de calme au cœur du plateau. Ou encore de son grand bar complètement ouvert sur la salle de restaurant. La nouveauté de la rénovation pour nous faire oublier le petit bar rangé dans une petite pièce de l’hôtel.
« Qu’il soit le restaurant de tous les Angoumoisins ».
Ce tartare de crevettes aux fraises original ajoute de l’audace au nouveau menu du Bistro Bardy.
Julie Desbois
En cuisine, c’est Christophe Dalseme, 39 ans, qui travaille. Formé à l’Amandier, à Saint-Yrieix, il arrive au Mercure en 2005, après quelques saisonniers. D’abord commis, il gravit les échelons un à un pendant quinze ans pour devenir chef en 2020. Pour la réouverture du restaurant, il avait carte blanche. Sans sortir de son ADN. En continuant de faire la part belle aux produits locaux et de saison. La viande de la ferme des Monts Verts, les pains du Moulin des Halles, les poissons de la pisciculture du Moulin à Gensac-la-Pallue, les vins des Caves Charlemagne, d’Angoulême ou de Saint-Sornin viennent donc toujours nourrir les les pensées du chef. Et pour agrémenter ses plats.
Tartare de crevettes aux fraises
Résultat? Une carte créative où Christophe Dalseme distille aussi ses inspirations asiatiques, une cuisine qu’il affectionne, propose des mariages terre et mer avec des médaillons de poulet farcis de poulpe et chorizo ou s’amuse avec les associations sucrées-salées en concoctant un tartare de crevettes audacieux et rafraîchissant avec fraises et sa crème de burrata au basilic. Le tout élégamment présenté dans de jolies assiettes soigneusement choisies par Karine Renay.
Bien qu’il aime la cuisine traditionnelle, Christophe Dalseme n’hésite pas à lui donner un peu de peps avec des associations terre-mer comme ces médaillons de poulet farcis au chorizo et au poulpe.
Julie Desbois
« J’essaie de m’éloigner de la simple viande ou simplement du poisson », explique le chef qui se définit comme un cuisinier « curieux » qui aime la cuisine traditionnelle, « légère et raffinée ». Burgers et belles pièces de viande n’ont donc pas été sacrifiés sur l’autel de l’originalité. Les traditionalistes l’apprécieront. Enfin, les végétariens ne sont pas oubliés. Que ce soit au menu ou dans le menu du midi, ils trouveront toujours un plat qui correspond à leurs convictions.
Bistro Brady, 1 place des Halles, Angoulême. Formule déjeuner complète à 25€50 ; 19€50 en entrée-plat ou plat-dessert. A noter, brunch avec buffet à volonté tous les dimanches, de 11h30 à 14h (29€). Réservation au 0545954795.
