Maison Verot, charcutier of excellence since 1930 – .

Aujourd’hui, notre journaliste souligne les artisans bouchers à travers l’histoire de l’entreprise familiale Verot House, qui perpétue génération après génération cette un savoir-faire artisanalL. En effet, fils, fille, petits-fils et arrière-petit-fils de charcutier, Gilles, Catherine et Nicolas Verot perpétuent une histoire de famille qui dure depuis près de 100 ans.

Sur place, David Kolski retrouve Gilles et Nicolaspère et fils. “Ce sont mes grands-parents qui ont ouvert leur premier magasin à Saint-Etienne en 1930. Pierre Vérot travaillait dans ce magasin parisien où nous sommes aujourd’hui, en 1958. Quelques semaines plus tard, ma mère est arrivée et nous avons eu le bonheur et la possibilité d’acheter ce magasin il y a juste 1 an».

“Il y a de la fierté mais aussi une grande complicité. Je m’en souviendrai toujours Le premier jour de Nicolas en cuisine. Il a commencé à 5 heures du matin comme tout le monde, je suis arrivé plus tard et quand je l’ai vu avec son tablier et son couteau apprendre les gestes du bas, ça m’a beaucoup ému. j’y pense régulièrement».

La Maison Vérot est 6 magasins à Paris et une présence aux Galeries Lafayette Le Gourmet. Elle a remis à la mode de nombreux produits de charcuterie, comme le Tarte. “En effet, il y a 20 ans, lorsque nous avons ouvert notre première boutique à Paris avec ma femme, nous nous appelions «Charcuterie traditionnelle». Aujourd’hui, on se dit charcutier contemporain mais on retrouve les deux à la Maison Verot. La tradition se retrouve avec le fromage de tête, le boudin noir ou encore le jambon blanc, mais notre entreprise c’est aussi compositions et collections saisonnières».

Les 2 hommes mettent aussi de plus en plus l’accent produits à base de poisson ou de légumes. “Nous faisions un livre avec l’ambition de rendre la production de charcuterie accessible à tous chez soi. L’idée est que sans jamais avoir tenu un couteau dans votre vie, vous pouvez faire une terrine ou même un pâté. Et dans les recettes proposées, on fait la part belle aux légumes en les insérant dans des charcuteries traditionnelles et parfois contemporaines.».

«Le savoir-faire du boucher est extrêmement vaste. Nous, à la Maison Verot, sommes sûrs une charcuterie de produitsnous n’essayons pas de faire de la technique pour la technique, nous essayons de faire quelque chose de bien, quelque chose d’identifiable, quelque chose qui a bon goût. Nous n’essayons pas de réinventer la roue, nous essayons de les choses que nous voulons manger».

Et ce qui fait la renommée de la Maison Verot, c’est avant tout le pâté en croûte puisque Gilles a reçu le titre de vice-champion du monde. »C’est à partir de là que, auprès de la clientèle, le pâté devient très apprécié. Ensuite, tout Paris, la France et le monde ont suivi. Aujourd’hui, les candidats viennent de partout“.

“Nous sommes des bouchers, pas des magiciens. Pour faire un bon pâté en croûte et une bonne charcuterie, il faut de bonnes matières premières. Pour nous, cela implique un engagement dans le sourcing*, la sélection des ingrédients. Pour le porc par exemple, nous travaillons depuis plus de 20 ans avec un éleveur du Perche. C’est une complicité très forte*”.

Le Pavillon de l’Arsenal, un lieu culturel gratuit et ouvert à tous

Abrité sous un grande halle métallique du 19ème siècleau cœur du Paris historique, le Pavillon de l’Arsenal est le lieu de vie de toutes les disciplines urbaines.

“Il y a 3 étages. Nous avons un exposition permanente sur l’histoire de Paris au rez-de-chaussée et expositions temporaires aux étages supérieurs. C’est une grande structure métallique avec beaucoup de lumière. C’est un lieu énormément apprécié pour son contenu mais aussi pour la beauté du bâtiment.**” précis Marion Wallerle Directeur Général du Pavillon de l’Arsenal.

“Le bâtiment a été créé par un riche marchand de bois qui aimait beaucoup l’art et souhaitait partager toutes ses œuvres d’art avec le grand public. Malheureusement, il est décédé juste avant l’ouverture de son musée. Ici, tout est gratuit et tout est ouvert. On peut entrer, s’asseoir à une table au rez-de-chaussée, pique-niquer entre amis ou en famille, c’est vraiment l’esprit de ce lieu».

Itinéraire vers le 1er étage où se trouve l’exposition « Natures urbaines ». “Nous accordons beaucoup d’importance à la scénographie et que tout ce que nous faisons est compréhensible par tous, des plus jeunes aux plus grands, car nous sommes là pour parler d’architecture avec le grand public. On pense que Ces sujets concernent tout le monde».

“L’idée de cette exposition est de montrer l’histoire de la nature à Paris. On a tendance à croire que la ville ne compte que quelques parcs ou qu’ils sont récents. Nous montrons qu’il y a toujours eu de la nature à Paris et nous essayons de montrer comment nous pouvons apporter plus de nature aujourd’hui parce que la nature est une question de survienous avons besoin d’elle pour rafraîchir la ville».

Au 2ème étage, vous pourrez découvrir l’exposition « Vélo » qui raconte l’histoire de ces derniers dans le Grand Paris. A noter que visites guidées sont également organisés pour chaque exposition.

–> Pavillon Arsenal : 21 Boulevard Morland dans le 4ème arrondissement de Paris