l’essentiel
Dans sa cuisine d’Albi, Stéphanie Callau prépare des biscuits en pâte brisée, les décore de pâte à sucre et les vend sur les marchés d’Albi et de Gaillac.
Au marché de la Madeleine à Albi, les biscuits colorés de Stéphanie Callau attirent l’attention des passants. « Il y a ceux qui pensent que ce sont des bonbons, mais ce n’est pas du tout le cas », plaisante le pâtissier. Ces biscuits sablés ronds ou rectangulaires sont confectionnés par le pâtissier et sont recouverts de pâte à sucre colorée en forme de fleurs et de feuilles.
Ces gâteaux décorés, basés sur la recette traditionnelle de grand-mère, proviennent directement de la cuisine de Stéphanie. Un hobby qui est devenu son deuxième métier depuis qu’elle a créé son entreprise « Les cookies de Fanny » en mars dernier. En plus de visiter les marchés chaque week-end, l’Albigeoise dépose occasionnellement ses créations dans les boutiques de la ville et des alentours. Elle s’est récemment tournée vers un coiffeur à Carmaux pour revendre ses biscuits.
« Il y a un côté méditatif et très agréable à décorer ces gâteaux »
Avec des œufs, du sucre, de la farine, du beurre et de la pâte à sucre, la pâtissière laisse libre cours à son imagination et crée ces biscuits décorés. Stéphanie a le goût du détail et aime découper la pâte à sucre pour ajouter les éléments finaux comme le cœur d’une fleur ou les nervures des feuilles à ces gâteaux. « J’aime le côté poétique et joyeux de ces biscuits. Il y a un côté méditatif et très agréable à décorer ces gâteaux », explique l’Albigeois. Le résultat : des gâteaux alléchants que vous aurez envie de partager ou d’offrir à vos proches.
Pour varier les plaisirs, Stéphanie aime jouer avec les saveurs qui changent selon les saisons : après avoir aromatisé ses biscuits au citron cet été, elle mise cet automne sur le spéculoos et le café. Pour continuer à toucher un public toujours plus large, elle lancera prochainement une gamme adaptée aux personnes diabétiques, avec des ingrédients spéciaux et une dose limitée de sucre.
Gourmets, préparez-vous : le forfait spécial Noël arrivera bientôt sur le marché.
