Après Yoann Conte, le guide jaune, qui a présenté lundi soir ses lauréats de l’année au théâtre du Trianon à Paris, a sacré le chef du Pré Catelan et du Jules Verne.
La saison des récompenses gastronomiques a véritablement commencé. Après le Lebey, qui a récompensé fin octobre ses meilleures créations culinaires (entrée, foie gras, dessert chocolaté…), et avant la Liste (25 novembre) et le Michelin, dont la messe solennelle est prévue le 31 mars à Metz. , trois guides ont annoncé ce lundi leurs lauréats de l’année : Fooding et ses récompenses aux titres insolites, Pudlo et ses bistrots parisiens et Gault&Millau.
Le guide jaune, qui a organisé sa cérémonie en deux temps, au Trianon puis à l’Elysée Montmartre (Paris), avait déjà annoncé par avance, comme l’année dernière, ses 24 candidats pour six catégories, façon Oscar et César.
Yoann Conte succède à Frédéric Anton, chef du Pré Catelan (Paris 16e), qui a remporté le prix le plus convoité du chef de l’année. Le chef, également récompensé de 5 toques et d’une note de 19/20 au guide (mais aussi 3 étoiles Michelin), s’est imposé face à Glenn Viel (L’Oustau de Baumanière), Jacques Marcon (Régis & Jacques Marcon) et les moins connus Nicolas Massé (Les Sources de Caudalie). Anton, dirigeant également Jules Verne, à 2e étage de la Tour Eiffel, a récemment ouvert La Ferme du Pré, un bistrot traditionnel plus accessible à côté de son restaurant gastronomique du Bois de Boulogne.
Côté desserts, c’est le chef pâtissier Sébastien Nabaile (La Table de Pavie à Saint-Émilion) qui récupère le trophée. Bastien Debono (La Table de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac) est sacré sommelier de l’année, Nicolas Brossard (Christopher Coutanceau à La Rochelle), directeur du restaurant.
Enfin, au Pays Basque, c’est l’avenir qui se joue pour le guide lancé en 1972 puisque les « Grands de Demain » sont Clément Guillemot (Choko Ona à Espelette) et les « Jeunes Talents », Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif (Nuance à Bayonne). ).
