“Ça va vous assécher la bouche” : ce sommelier milanais explique pourquoi il faut éviter de choisir ce vin avec une pizza. Nous sommes tous tombés dans le piège !
Chaque fois que vous dînez dans votre pizzeria préférée, vous en ressortez complètement assoiffé et la bouche terriblement sèche. Vous commencez sérieusement à vous demander si le cuisinier, imposant personnage sicilien dont le nom rime étrangement avec Corleone, ne cherche pas à vous empoisonner à petit feu… Rassurez-vous, le chef n’a rien à voir dans cette affaire. C’est le serveur qu’il faut blâmer : il recommande le mauvais vin.
L’accord préféré des sommeliers italiens
Pâte à pain, sauce tomate, fromage, huile d’olive… Ce n’est pas une nouveauté, la pizza est un plat gras. Cependant, plutôt que de lui proposer une boisson rafraîchissante, contrairement à son apparente richesse, on vous remet souvent la carte des vins sur la page… les vins rouges. “Et Chianti comme d’habitude ?», vous demande le serveur en faisant référence au célèbre vin toscan à base de sangiovese. Vous hochez la tête, n’osant pas le contrarier. Hélas, vous venez de faire le pire choix possible : mélangés au fromage, les tanins du vin rouge ne font pas bon ménage. “Cela va assécher ta bouche», résume le sommelier Fabrizio Bucella dans sa vidéo.
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Son verdict est sans appel : le vin rouge, surtout s’il est tannique, ne convient pas à la pizza. “Si l’on devait sélectionner un vin pour accompagner une pizza, on choisirait un blanc plutôt vif pour contrebalancer le gras.», poursuit-il. Mais pour l’expert, ce n’est pas encore le meilleur accord… Le natif de Milan nous a livré son arme secrète pour agrémenter la pizza : la bière. Non, vous ne rêvez pas, plaisante Fabrizio Bucella, c’est même l’accord préféré des sommeliers italiens ! Verdict de dégustation ? “C’est extrêmement agréableil confirme. Il semble que la bière soit faite pour la pizza : elle vient nettoyer le palais et réclame ainsi une autre bouchée« . La vraie question à se poser n’est donc pas tant quel vin boire avec une pizza, mais plutôt quelle bière boire avec une pizza ? Ici, Fabrizio Bucella recommande une bière simple et fraîche, une Lager par exemple, comme l’incontournable Birra Moretti qui trône toujours dans le frigo de votre pizzeria préférée.
