Un prix supplémentaire, pourrait-on dire. Mais pour Arnaud Lallement, faire partie des 100 meilleurs chefs du monde selon le classement Best Chef Awards 2024 dévoilé cette semaine à Dubaï est tout sauf anecdotique. « C’est toujours un honneur d’être reconnu par la profession, raconte au syndicat le chef de l’Assiette champenoise, à Tinqueux près de Reims. Les années précédentes, il y avait un classement de 1 à 100. En 2021 j’étais à la 78ème placeeJ’étais alors hors des charts. Cette année ils ont abandonné le principe de ce classement et ont créé les catégories : un, deux ou trois couteaux (knives en anglais). »
Arnaud Lallement se retrouve ainsi avec “Trois Couteaux”, la plus haute distinction décernée en 2024 à 97 chefs du monde entier, dont 13 français. « Même si mes classements préférés sont Michelin et Gault et Millau, appartenir à ce classement mondialement reconnu nous permet de parler du restaurant. Il y aura des clients qui viendront parce qu’ils auront vu que nous en faisons partie. »
La région est également indirectement représentée dans ce top 100 par Daniel Calvert. Tout comme Arnaud Lallement, il a réalisé les « Trois Couteaux » avec son restaurant tokyoïte portant le nom de « Sézanne ». Une marque qui rend hommage non seulement à la cuisine française, mais aussi à la ville des centres commerciaux, a déclaré son chef exécutif.
Et bientôt la sortie du Gault et Millau
Ce mois de novembre devrait redonner le sourire au chef marnais avec la présentation des notes du prochain Gault et Millau France le 18 novembre, puis la publication de la Liste des 1 000 meilleurs restaurants du monde. Ce dernier classement se veut le plus complet et objectif possible puisqu’il utilise un algorithme unique pour synthétiser et évaluer les avis alimentaires provenant de plus de 1 000 sources, allant des guides renommés aux articles de presse, blogs et sites d’avis, et calculer une note sur 100. par restaurant. L’année dernière, Arnaud Lallement avait obtenu la deuxième meilleure note, soit 99 sur 100.
Nous vous rappelons que cette année, ainsi qu’au début de l’année prochaine, il sera particulièrement intéressant de suivre la parution des différents guides gastronomiques de notre région qui a connu pas mal de bouleversements avec le départ de Philippe Mille des Crayères pour créer son propre restaurant, l’arrivée d’un nouveau chef à sa place ou encore la présence d’un nouveau chef au Royal Champagne.
