Une flopée de jeunes pâtissiers rochelais sont déjà au rendez-vous et Nina Métayer arrive !

Qui choisir ? C’est à vous de décider, mais franchement, ils valent tous la peine d’être essayés. Pour la meilleure pâtissière du monde 2024, Nina Métayer, il ne reste que quelques heures puisque l’ouverture de ses deux établissements (Chez Paillat et Le Fournil) est prévue pour la mi-novembre. Comptons sur l’ancien pâtissier de Jean-François Piège pour régaler sa communauté. Pendant ce temps, les Rochelais n’ont que l’embarras du choix. De la même génération qu’Amaury Lafonta (29 ans), champion du monde de pâtisserie 2023, Théo Chereau, 27 ans, est un virtuose. Celui qui a commencé à négocier l’interdiction du marché central après avoir travaillé dans des immeubles londoniens et dans le restaurant du chef triplement étoilé Eric Frechon, possède depuis 2020 une boutique rue du Minage.

Gâteaux bijoux

Il est sans doute le moins traditionnel de cette galaxie de nouveaux talents. Gâteaux bijoux et combinaisons détonantes. Exemple ? Son piment rouge sang : biscuit croquant et financier, ganache au piment d’Espelette, compote de cerises noires, fraises, confiture de citron confit. Plus surprenant encore, le trompe-l’œil d’oursins aux algues de Ré, compote et confiture d’ananas, yuzu et crème légère de sésame noir.

Brix, dirigé par Sarah Houis (28 ans) et Stanislas Ricou (33 ans), joue la carte de la gourmandise éco-responsable. « Je travaillais dans des bâtiments, c’était incroyable, mais j’étais déçu par le gaspillage alimentaire », raconte Stanislas. Le pâtissier du quartier de Coligny (qui possède aussi un salon de thé) refuse les colorants et les arômes. « Réduisons le sucre au maximum et jouons au maximum la carte du bio. » A tester absolument : riz soufflé croustillant aux raisins secs, crémé de verjus et crème bio.

Jonchée e Essaouira

Élisabeth M, des sœurs Ottou (Lisa, 23 ans, et Charlotte, 27 ans), a ouvert il y a un an un lieu rose bonbon, à la décoration féminine, spécialisé dans les cupcakes (des gros gâteaux sont disponibles le week-end ou sur commande). Les fines tartelettes aux fleurs (rose, coquelicot, violette selon la saison) sont accompagnées de plats audacieux ancrés dans le territoire comme la fleur de jonchée bio, les pâtisseries sucrées, la crème d’amande, la compote de poire et vanille, la crème de jonchée, l’amande amère).

Enfin, deux adresses : la boulangerie-pâtisserie de Marie (36 ans) et Hugo Tayon (37 ans), de Quignon. Essayez leurs sandwichs à la framboise, à la cacahuète, au pop-corn ou à la pistache. A tomber par terre. Enfin, Binome a été distinguée en 2024 par la marque maison artisanale Gault et Millau. Un dessert de saison ? La tarte d’automne aux figues, raisins et figues de Barbarie. Un avantage ? Chou d’Essaouira Amande, fleur d’oranger, datte et citron frais.