L’idée de « figer sur du papier et de partager quelques recettes de mon gâteau signature » trotte dans la tête de Cyril San Nicolas depuis un moment. Il faudra la rencontre d’un talentueux photographe culinaire et des éditions « Sud Ouest », « pour que tout cela prenne sens ». Un ouvrage de 80 pages et 30 recettes où le pâtissier bordelais revisite l’emblématique gâteau bordelais qu’il réalise comme véritable dessert depuis huit ans.
« Le Cream’lé, Le Canelé au cœur crémeux », le livre de recettes de Cyril San Nicolas, aux éditions « Sud Ouest ».
Fabien Cottereau / SO
Champion du monde!
Pour ceux qui crieraient au scandale d’avoir osé toucher ainsi au patrimoine gastronomique bordelais, rappelons que Cyril San Nicolas a été sacré champion du monde du canelé en 2016. Depuis, sa volonté est « de lui donner ses lettres de noblesse en lui faisant ce gâteau de voyage, un véritable dessert pâtissier. Car à la base de tous les Cream’lé, Cyril San Nicolas l’assure, “il y a toujours un authentique canelé réalisé dans un véritable moule en cuivre”, que le pâtissier utilise comme une verrine qu’il garnit d’une crème, d’une compote ou d’un mousse. Même dans les versions salées, la vanille et le rhum, si caractéristiques de cette gourmandise, demeurent. Le reste est alors une question de goûts, de textures et de créativité.
Depuis la version originale contenant un onctueux chocolat au lait, caramel et vanille, l’artisan chocolatier pâtissier ne compte plus le nombre de recettes Cream’lé créées, pour la boutique bordelaise tenue jusqu’en 2020 rue Dufour-Dubergier, et qu’elle continue de développer en Japon et lors d’événements particuliers à Bordeaux. L’ouvrage propose de découvrir les plus emblématiques. D’autant qu’il a fallu faire de la place aux « amis » que Cyril a invités à cette publication. « Parce que c’est aussi ça la pâtisserie, des moments de partage. » Où Alain Darroze, Frédéric Lafon, le Chef Jésus, mais aussi Sandrine Gondolo et Sabrina Anh laissent libre cours à leur interprétation.
