La fête des Saveurs dans les Pyrénées Audoises a été honorée par la présence de Fabien de Bruyn, chef du restaurant Bastion à Lagrasse, qui avait assumé le rôle de parrain avec une grande disponibilité, mettant sa passion de la cuisine au service des visiteurs. Ce fervent défenseur d’une cuisine responsable et locale a été récompensé du Bib Gourmand 2018 par le guide Michelin. “Venant du monde agricole, il est important pour moi de participer à ce festival culinaire. C’est une manière de mettre en valeur les producteurs locaux et de créer du lien entre eux et nos clients.« . Avec le sommelier Georges Gracia, pour les accords mets et vins, il a présenté et fait déguster une de ses recettes phares, le bœuf braisé aux anchois de Port-La Nouvelle, les lentilles à la sauce Paloise, un subtil mélange de saveurs obtenu en associant avec savoir-faire les plats les plus délicats.
Cet événement gourmand nous a permis de rencontrer les producteurs qui œuvrent pour que nos assiettes soient garnies de produits de qualité dans le respect du terroir et de la santé. L’atelier des chefs a accueilli Mathieu Albero de la boucherie le petit Albero installée depuis juin à Quillan pour qui « il est essentiel de valoriser les produits des éleveurs audois et de travailler des viandes ultra locales « .
Les recettes des autres chefs Arnaud Villiez des Ducs de Joyeuses et les pâtisseries d’Elona, jeune entrepreneuse basée à Carcassonne, talent montant dans sa discipline, ont ravi toutes les papilles, même les plus exigeantes.
A l’inauguration du festival, en présence du chef Fabien de Bruyn, des élus Alfred Vismara, président du syndicat paritaire des abattoirs, Pierre Castel, maire de Quillan, Francis Savy, président du CCPA, et son vice-président, Jacques Mamet, tous ont salué l’importance de cet événement qui met en valeur les produits du terroir, le partenariat entre la municipalité et le CCPA, les bénévoles, ainsi que l’implication d’Élodie Rouquié, cheffe du service politique territorial et de ses collègues. Anthony Chanaud pour le Département et Philippe Andrieu pour la Région ont assuré leur soutien à ce territoire riche de sa diversité et de son secteur agricole. Le public était invité à déguster les saveurs locales dans une ambiance conviviale et gourmande animée par les Hauts de l’Aude, la soirée s’est poursuivie sous forme de taverne avec le groupe Mr et Mrs Marvel. Le dimanche matin ponctué par l’animation de la batucada Botafogo Samba a débuté par une randonnée à la découverte des sentiers des Pyrénées Audoise. Grâce à l’implication de ses acteurs et participants, cette 7ème édition a tenu toutes ses promesses, avec un public nombreux venu assouvir sa faim de gourmandises et de savoir, 2 journées placées sous le commandement du bon goût.
