Le Convento do Beato, à Lisbonne, a été la scène choisie pour accueillir ce lundi 18 novembre le premier gala des TheFork Awards au Portugal. L’événement vise à célébrer les restaurants et les talents émergents de la gastronomie nationale, ainsi que les éditions qui ont lieu régulièrement dans des pays comme l’Italie, la France et l’Espagne.
La liste des espaces nominés a été établie en fonction des nouvelles ouvertures et des innovations que ces cuisines ont introduites dans le secteur. Un panel composé de 55 experts, parmi lesquels Rui Paula, Henrique Sá Pessoa, João Oliveira, Kiko Martins, Gonçalo Costa, Marlene Vieira et Vítor Sobral, a décidé par vote de la liste finale de 31 espaces. Les choix reposaient sur deux prémisses essentielles : être nouveau ; et l’innovation que ces cuisines ont introduite dans le secteur.
La cérémonie a été présidée par le comédien César Mourão.
Dîner conçu par quatre chefs portugais
L’événement célébrant la gastronomie portugaise a eu lieu lors d’un dîner de gala conçu et préparé par quatre chefs portugais : Justa Nobre, Ana Moura, Marlene Vieira et Sara Soares. Ce choix vise à souligner l’impact croissant des femmes sur la gastronomie portugaise et à renforcer le besoin d’autonomisation des femmes dans les cuisines des restaurants.
Pendant le cocktail, Justa Nobre a préparé des boulettes d’alheira au sésame, tandis qu’Ana Moura s’est occupée de la marinade de moules. Marlene Vieira a eu la tarte au thon, les béarnês et les cornichons à la moutarde ; Sara Soares a servi le maritozzo à la betterave et à l’ail noir (VG).
Quant au menu, Justa Nobre a créé une soupe d’araignée de mer (son plat signature) ; Ana Moura a présenté des calamars farcis de miettes de verdure et de pâté d’œufs ; Marlene Vieira, une côte de bœuf braisée, tarte à l’oignon et au céleri ; et Sara Soares a servi un entremet de carottes, une mousse de caramel épicé et d’amande avec un sorbet de carotte et de l’huile verte de ses feuilles.
UN accompagner o déjeuner a été o pain par Elisabete Ferreira, qui conquis récemment o prix de Mieux Boulanger du Monde.
Qui étaient les nominés ?
Les restaurants nominés aux TheFork Awards 2024 sont répartis dans différentes régions, du nord au sud du pays :
Lisbonne: Sur la Côte d’Olivier ; Alzur; Aurée ; Bar alimentaire ; Scélérat; Faire du vélo; Tigre orange ; Le Bleu du chef Kiko ; Magokoro Ramen ; Bistro à vins Parra ; Petiscaria da Esquina; Ryoshi ; Sugoi ; SULT-Cascais; Touta et Yoso – Omakase
Porto:Babel; Éther; Lura – Baião; Ni viande ni poisson ; Caché – Vila do Conde ; Grospatte
Aveiro:Prose
Santarem: Inélégant et rural 150
Faro: Austa-Almancil; Authentique – Almancil ; Caisse – Faro e Há Pátria – Faro
Leiria: Terruja – Alvados
Évora: Taverne Sal Grosso
Prix de carrière
La cérémonie a débuté à 21h, avec Almir Bikovich, PDG de la plateforme TheFork, qui a tenté de l’accueillir en portugais. Cependant, il revient bientôt à l’anglais pour renforcer la grandeur de l’industrie de la restauration et l’importance de galas comme celui-ci pour « vanter le bien qui se fait dans la région ». Puisqu’il rassemble « la reconnaissance professionnelle et communautaire, ainsi que la reconnaissance publique ».
Le Career Award a été décerné à Maria Alice Marto, du restaurant Tia Alice, qui s’est distinguée en étant la première femme à recevoir une étoile Michelin. Le prix Fork a été reçu par ses fils, Nuno et Duarte Clemente.
Sérgio Sequeira, country manager chez TheFork, en a profité pour rappeler que tout a commencé en 2012, lorsque l’équipe fondatrice s’est lancée comme start-up de réservation de restaurants. A l’époque, sous le nom de Best Table.
En 2015, après le rachat par Trip Advisor, les 800 espaces de la base de données ont migré vers la nouvelle plateforme, et TheFork est né. Aujourd’hui, ce service regroupe plus de 3600 restaurants et présente désormais un événement qui vise à « détecter la qualité des projets récemment démarrés ».
Catégories spéciales
Avant que les 10 restaurants gagnants ne soient dévoilés, des récompenses ont été décernées pour quatre catégories mises en avant. Parmi les 31 nominés, le comité du jury, composé d’Ana Moura, André Cruz, António Galapito, Filipe Carvalho, Gonçalo Costa, João Oliveira, João Rodrigues et Lucas Azevedo, a sélectionné le restaurant qui représente le mieux chaque catégorie.
Monde rural – Taberna Lura, à Baião
Cuisine durable – Restaurant à vélo
Cuisine Contemporaine – Restaurante Ryoshi
Prix du choix des médias – Restaurant Bar Alimentar (choisi par les journalistes Cláudia Lima Carvalho [Time Out]Edgardo Pacheco [Público] et Ricardo Dias Felner).
Les 10 meilleurs restaurants
ÀCosta, Lisbonne
Petiscaria da Esquina, Lisbonne
Ni viande ni poisson, Porto
Taverne Sal Grosso, Évora
Oculto, Vila do Condé
Áurea, Lisbonne
Rural 150, Valada do Ribatejo
Touta, Lisbonne
Pata Gorda, Porto
Canalha, Lisbonne
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