sa savoureuse recette de galette des rois à la crème de frangipane

La galette des rois à la crème de frangipane

Crème d’amandes :

• Mélangez le beurre ramolli et le sucre glace à l’aide d’un fouet pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez la poudre d’amandes et la fécule de maïs®. Ajoutez l’œuf, le rhum et l’amande amère.

Crème pâtissière :

• Portez le lait à ébullition. Ajoutez le jaune d’œuf, le sucre et la fécule de maïs®. Portez à nouveau à ébullition puis ajoutez le beurre et le sel.
• Retirer la crème pâtissière dans un récipient et couvrir d’un film, réfrigérer au moins 2 heures.

Crème frangipane :

• Bien mélanger la crème pâtissière à l’aide d’un fouet, ajouter la crème d’amande tempérée. Mélangez sans trop mélanger. Remplissez un cercle de 20 cm de diamètre et 2 cm de hauteur avec la crème frangipane et laissez congeler toute une nuit.

Dressage:

• Sur le premier disque de pâte feuilletée, humidifiez les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau et d’eau.. Placez l’insert de crème frangipane surgelée, ajoutez une fève (ou une vraie amande avec la peau). Refermer avec le deuxième disque de pâte feuilletée en pinçant bien les bords (pour éviter que la crêpe ne s’ouvre à la cuisson), puis découper le contour de la crêpe à l’aide d’un cercle de 24 cm de diamètre et d’un emporte-pièce.
• Laisser refroidir 1 heure.

Cuisson:

• Préchauffer le four à 170°C. Retournez la crêpe et polissez la surface avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Incisez la crêpe à l’aide d’un emporte-pièce ou de la lame d’un couteau et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire 50 à 60 minutes.

Sirop: Portez à ébullition l’eau et le sucre. A la sortie du four, badigeonnez la crêpe avec le sirop pour lui donner de la brillance. Déguster encore tiède

Les conseils de Christophe Michalak: « Utilisez ma recette de choux à la crème ou si vous êtes trop paresseux, achetez la pâte chez votre pâtissier préféré. »