La Rigue à Knokke-Heist, le luxueux restaurant de l’hôtel cinq étoiles La Réserve de Marc Coucke et Bart Versluys, continue sans le grand chef Peter Goossens (60 ans). Il confie à Tom Wazian la responsabilité de la cuisine. “Toutes les bases ont été posées.”
À l’été 2023, La Rigue ouvre ses portes pour la première fois, même si cela ne se fait pas sans combat. Les premiers avis et expériences se sont révélés mitigés. “Mais les critiques nous ont rendus plus forts”, a déclaré un peu plus tôt le grand chef Peter Goossens.
Il a été recruté par l’entrepreneur Marc Coucke et le promoteur immobilier Bart Versluys pour gérer le démarrage du restaurant en cuisine. Cette mission est donc désormais terminée. « Toutes les bases ont été posées et mon travail est terminé. Il est donc temps pour d’autres d’agrandir encore La Rigue », déclare Goossens.
Appelé à l’aide
La Réserve, l’hôtel cinq étoiles où est situé le restaurant à Knokke-Heist, a annoncé en octobre l’arrivée du chef et successeur Tom Wazian. Il était responsable de la gestion quotidienne depuis un certain temps. « Marc et Bart m’avaient demandé de l’aide pour remettre La Rigue aux normes le plus rapidement possible, poursuit Goossens. « Cela a été un privilège de faire partie de ce merveilleux projet et de voir La Rigue devenir ce qu’elle est aujourd’hui. Nous avons travaillé très dur avec toute l’équipe, en cuisine et dans le hall, et je suis fier de ce que nous avons accompli ensemble. Aujourd’hui, le restaurant obtient 14,5 sur 20 dans le guide des restaurants Gault&Millau.
Goossens a passé au total trois ans à travailler à La Rigue, dont un an et demi de préparation. « Peter a indéniablement contribué à faire connaître La Rigue, affirme Marc Coucke. « C’est le plus grand professionnel culinaire que je connaisse et sa passion est sans limites. C’est incroyable de voir comment Peter a transféré ses recettes, son approche et son sens du perfectionnisme à l’équipe. Notre reconnaissance pour lui est très grande.
