Hélène et Mathieu Vanhoy sont originaires de la métropole lilloise. En 2016, Mathieu lui fait découvrir Villefranche-de-Conflent. C’est un favori. Cela s’est concrétisé en 2020, lorsqu’ils ont vu la boulangerie, un temps fermée, mise en vente. Ils prennent alors la décision radicale de changer de vie : ils quittent le Nord pour s’installer ici et reprendre la boulangerie, qui ouvre ses portes le 21 mars 2021. Mathieu, 39 ans, est en pleine reconversion professionnelle, il était vendeur pour une grande enseigne de bricolage et le voilà en formation boulangerie et Hélène, 35 ans, pâtissière professionnelle, l’accompagne, avec Patrice, 56 ans et 40 ans de pâtisserie à son actif !
Appel aux acheteurs
Le mois dernier, le couple a décidé de mettre la boulangerie en vente : « Nous voulons fonder notre famille et prendre du temps pour nous. La boulangerie, c’est comme la restauration, ça prend beaucoup de temps… ».
Pour faciliter la transition, Mathieu et Hélène sont prêts à accompagner les futurs acquéreurs. « Nous serions heureux de pouvoir suivre et aider les futurs boulangers et pâtissiers si besoin sur plusieurs semaines ». Leur comptable est également prêt à travailler avec eux, tout comme Patrice le pâtissier, qui prendra sa retraite dans 2 ans : « Je suis convaincu par le forfait boulangerie ! J’espère pouvoir apporter mon savoir-faire aux nouveaux patrons.
Toujours créatifs, Hélène et Mathieu ont relevé de nombreux défis en pâtisserie, comme la création de galettes des rois géantes – « le premier mesurait 70 cm de diamètre et le second 80 cm » –, des œufs de Pâques géants en chocolat et une pâtisserie fine pour le chanteur perpignanais R. can. L’artiste « a réalisé une improvisation dans notre labo qui a été vue plus de 2,5 millions de fois sur les réseaux sociaux ! Il fallait créer une pâtisserie à la hauteur de son niveau, cela nous a pris presque un an avec lui !.
Après presque quatre années de passion et de travail, il est temps pour Hélène et Mathieu de se retirer du jeu et de laisser la place à de nouveaux passionnés.
