Alors que le prix du café industriel s’envole en 2024, celui des cafés équitables, biologiques et de spécialité reste assez stable car moins dépendant des prix du marché mondial.
Le prix du café sur le marché mondial a bondi cette année. De nombreux articles de presse s’en font l’écho, annonçant toutes sortes de chiffres. Selon Capital, le prix du café Robusta a augmenté de 200 % en deux ans, pour atteindre 4 400 dollars la tonne. Pour RMC, le prix d’un paquet de 250 ga de café moulu a augmenté en moyenne de 20 centimes depuis janvier 2024. Selon Ouest France : Dans les bars, le prix d’un expresso a augmenté de 20 % en un an. Le magazine Réussir nous explique que les prix du café vert ont augmenté de près de 80% sur le marché mondial en 2024.
Ces augmentations sont dues au réchauffement climatique qui provoque des catastrophes naturelles de plus en plus nombreuses et graves. Elles ont touché les principaux pays producteurs dont les rendements ont baissé. Sur le marché mondial, moins de café se traduit par des prix plus élevés.
Cette hausse se reflète sur le prix du café industriel. D’autre part, les productions artisanales, les cafés de spécialité, les cafés équitables de petits producteurs comme ceux de Les portes sont peu impactés car les prix des cafés bio, des cafés locaux, ceux issus de petites exploitations familiales, des crus haut de gamme, ne sont pas indexés sur les bourses mondiales de matières premières.
Le prix de ces cafés est déterminé principalement par leur qualité intrinsèque, leur mode de production, leur rareté et la rémunération des agriculteurs plutôt que par les fluctuations du marché mondial.
Privilégions les grains de café artisanaux
Les producteurs de café de spécialité (grands crus de café) et ceux qui bénéficient des programmes de commerce équitable sont mieux payés. La part de leur rémunération a pour effet d’amortir les effets des hausses de prix liées aux conditions climatiques.
Le prix des cafés de spécialité notamment reste assez stable. Les cafés des petits producteurs sont également plus chers car ils sont souvent cultivés sans produits chimiques et récoltés à la main. Chaque étape, de la production à la distribution, vise à préserver la qualité gustative, ce qui entraîne des coûts supplémentaires. Leur prix reflète une qualité supérieure et des pratiques de production plus durables. Il reste cependant bien moins cher que le café en capsule. Un lot de 50 capsules, soit entre 250 et 300 g de café, coûte environ 23 euros. C’est le prix d’un café geisha, c’est-à-dire des plus grands millésimes de café qui existent.
Pour obtenir une bonne tasse de café, il est conseillé de le moudre soi-même à la maison car le café moulu perd son arôme avec le -. La qualité du moulin est primordiale, encore plus importante que celle de la machine à café. A chaque mode de préparation du café, filtre, presse (à piston), expresso, cafetière italienne correspond une mouture. Et chaque terroir de café possède également une mouture idéale qui peut être trouvée en testant.
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