Pour les fêtes de fin d’année, on retrouve sur la table les grands classiques, du foie gras (animal ou végétal) aux escargots, sans oublier le saumon fumé. Sauf que ce dernier est souvent affiché à un prix exorbitant. Alors pour déguster de délicieuses tartines à Noël sans se ruiner, de nombreux Français se tournent désormais vers une alternative tout aussi bonne, mais bien moins chère : la truite fumée.
Vous n’êtes toujours pas sûr de votre menu de Noël ? Alors cet article devrait peut-être vous aider dans votre réflexion. Saumon ou truite cette année ?
« Le saumon fumé vaut vraiment une fortune »
« Quel est le problème avec le prix du saumon ? Le prix de ce poisson est devenu fou, aussi bien frais que fumé. »s’insurge un internaute sur « Avez-vous vu le prix du saumon fumé ? Oui, nous l’avons vu. En France, l’année dernière, le prix du saumon fumé variait entre 30 euros et 60 euros le kilo, selon la marque, la qualité, l’origine et le type de découpe. “Le prix du saumon fumé est la chose qui m’énerve le plus au monde, rien que d’y penser me fait détester”» dit un internaute sur X. « Le saumon fumé vaut vraiment une fortune »continue un autre. “J’ai vu le prix du saumon fumé, j’ai failli m’évanouir.”
Alors face à l’inflation de ce produit festif, de nombreux Français optent pour une alternative un peu moins chère. « Nous ne sommes pas assez riches pour acheter du saumon fumé ! L’équipe a fumé la truite ici »» confie un internaute sur X. « Maintenant, j’achète de la truite fumée, qui ressemble beaucoup au saumon, qui est moins cher et que je trouve meilleure »avoue quelqu’un d’autre un peu plus loin. L’année dernière, en France, le prix de la truite fumée se situait en moyenne autour de 20 à 35 euros le kilo. Et ce qui explique cette différence de prix, ce sont les coûts de production. La truite nécessite en effet moins d’espace pour se reproduire que le saumon et se reproduit plus rapidement. Il est également moins exigeant en termes d’alimentation et est (surtout) produit en France.
“En plus, la truite fumée est française, contrairement au saumon.” En effet, la truite est souvent produite localement, dans des fermes aquacoles d’eau douce. Le saumon, quant à lui, provient principalement de Norvège (61 %) et d’Écosse (26 %) lorsqu’il est importé, selon Le Figaro. Quelques fermes existent encore, en Bretagne et en Normandie notamment.
Saumon vs truite : qu’en est-il du goût ?
Le saumon fumé et la truite fumée partagent de nombreuses similitudes en termes de texture et de saveur. Quelques petites différences doivent néanmoins être soulignées.
Le saumon a un goût plus riche et plus prononcé. Sa chair est plus grasse, ce qui lui confère une saveur plus douce et onctueuse, parfois légèrement sucrée ou fruitée. Il est également décrit comme ayant des saveurs plus complexes, en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. La truite fumée a un goût plus léger et subtil. Sa chair est généralement moins grasse, ce qui lui confère un goût plus savoureux et moins riche.
Pourtant, les deux poissons peuvent tout à fait être utilisés de la même manière, notamment lors d’un menu de fête de fin d’année. En toasts, en rillettes ou en verrines : le saumon comme la truite satisferont tous les convives.
Pour bien choisir sa truite fumée, les règles sont les mêmes que pour le saumon fumé. Et c’est au niveau du label que ça se passe. Tout d’abord, il est important de choisir des truites fumées issues de pêcheries responsables ou d’élevages aquacoles durables, respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Pour ce faire, nous vérifions que le produit porte des labels tels que le Label Rouge ou des certifications de qualité, qui garantissent un bon standard de fabrication. Le logo « Fumé en France » fait progressivement son apparition dans les rayons. Alors évidemment, quand on le voit, on le privilégie à un autre.
On opte alors pour la truite fumée qui présente une couleur vive, généralement rose ou saumonée, sans teintes grisâtres ni signes de détérioration. L’emballage doit être correctement scellé et le produit doit être conservé au réfrigérateur à la bonne température. Concernant les ingrédients, il est judicieux de vérifier la présence d’additifs indésirables. La truite fumée de qualité doit contenir principalement des arômes de truite, de sel et de fumée. Nous évitons autant que possible les produits contenant des conservateurs artificiels comme les nitrites ou les arômes artificiels de fumée.
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