Maïté, qui a animé pendant quinze ans des émissions culinaires à succès à la télévision, est décédé à l’âge de 86 ans. Retrouvez ses recettes les plus célèbres.
Maïté, la cuisinière la plus célèbre de la télévision française, est décédée à l’âge de 86 ans. Sa disparition marque la fin d’une époque, celle où les émissions culinaires françaises proposaient des recettes comme le steak d’autruche, la terrine de ragondin ou encore le king size burger au magret de canard. .
L’ancien employé de la SNCF à l’accent chantant du sud-ouest, qui a co-animé la très populaire émission La cuisine des mousquetaires de 1983 à 1997 sur France 3, a livré ses recettes légendaires dans des livres vendus à des milliers d’exemplaires. Voici cinq des plus légendaires.
• Comment manger un ortolan
3 octobre 1987. Maïté montre aux téléspectateurs comment manger un ortolan, un petit oiseau devenu une espèce protégée. Dans cette séquence restée mythique, l’animateur annonce immédiatement la couleur : “Quand tu as l’ortolan dans la bouche, toute la graisse s’écoule.”
Pour déguster un ortolan, mieux vaut donc se cacher derrière une serviette, explique-t-elle. « Nous pouvons nous concentrer davantage. On peut se régaler, l’apprécier, vraiment le goûter, voir ce qu’il y a dans notre bouche. C’est quelque chose que nous ne pouvons pas avoir souvent et nous voulons en tirer le meilleur parti.
Prenant du bout des doigts son ortolan brûlant, Maïté le porte à sa bouche et détaille le processus : « Je le mets contre la joue. Il fait chaud (…) je mets mon doigt (…) Et là le truc “il faut pas faire ça et c’est pas très joli, je commence à le prendre et à lui sucer le derrière”, s’amuse l’animateur.
« Bonne mère, si tu pouvais goûter ce que je mange ! C’est bon… Oh comme c’est bon. Mon Dieu, comme j’aurais aimé que tu sois à ma place. Si tu pouvais avoir ce que je veux», poursuit le cuisinier en murmurant. “C’est dégoûtant, j’en suis sûr, de manger ça devant toi.”
• Burger King size avec magret de canard
7 janvier 1992. Pour le 100e La cuisine des mousquetairesMaïté et sa coanimatrice Micheline promettent « une recette exceptionnelle » et « inédite », « impossible à trouver dans aucun livre de cuisine » : le king size burger au magret de canard.
Pour ce faire, Maïté recommande un « petit » pain de campagne coupé en deux, des feuilles de salade, des gésiers, des lanières de magret de canard XXL et du foie gras chaud. “On ferme le couvercle et on mange !”, résume-t-elle.
«C’est le hamburger qui montre la bonne santé des Landais», s’exclame Micheline.
• L’anguille en marin
12 juin 1992. Maïté doit préparer une anguille en guise de matelote. Inconvénient : l’anguille est toujours vivante et se débat. Quatre fois, l’hôte assomme l’animal pour le cuisiner. “Allez, mon chéri, tu n’auras pas ma peau”, lui dit-elle.
« Pour les tuer, je vais l’assommer mais sinon il faut l’inciser tout autour et ensuite on l’épluche », explique encore Maïté avant de prendre son pilon puis son couteau. “Tu verras, elle ne souffrira pas comme ça.”
Avec l’aide de sa coanimatrice Micheline Banzet, Maïté tente alors d’écorcher l’animal. Les deux femmes, qui rencontrent quelques difficultés, éclatent de rire. “Allez Micheline !”, encourage Maïté. “C’est amusant!”
• Terrine de ragondin
18 octobre 1994. Mate se prépare en La cuisine des mousquetaires deux recettes à base de ragondin, « le lièvre des marais » connu pour être particulièrement nocif en Dordogne : un ragoût de ragondin et une terrine de ragondin.
Saisissant un ragondin mort, Maïté montre, couperet à la main, comment couper la tête de l’animal puis la démembrer. « Oh, c’est tendre », commente Micheline Banzet, sa coanimatrice. « On lui a coupé la tête, qu’on a évidemment mise à la poubelle », ajoute Maïté.
« On vous dit que c’est un animal nuisible, mais ne l’empoisonnez pas, même s’il fait des ravages dans votre maison », conclut Micheline. « Et parmi ceux qui nous regardent aujourd’hui, nombreux sont ceux qui ont des problèmes avec les ragondins. Alors essayez de les cuisiner. Et Maïté d’ajouter : « De toute façon, tout est cher. Là, c’est pour rien. Alors profitez-en.
• Le steak d’autruche
27 décembre 1994. On ne fait pas que des omelettes avec des œufs et Maïté le prouve avec une recette de steak d’autruche. “On peut utiliser la graisse (pour) des produits de beauté”, explique-t-elle avant de vanter les “cuisses” de l’animal. « Regardez cette viande, comme elle est rouge ! On dirait du bœuf !
« Je l’ai mangé, c’est succulent. C’est tendre, c’est beurré », assure l’animateur avant de préciser que cette viande peut « être cuisinée de 1001 façons ». « On peut faire des recettes aussi longtemps qu’on veut. Aujourd’hui, nous allons faire un tournedos d’autruche aux morilles.
Autres recettes proposées par Maïté pendant l’émission : un steak d’autruche au Sauternes puis un carpaccio d’autruche au basilic. « Si vous souhaitez faire de même, demandez à votre boucher s’il peut commencer à trouver de la viande d’autruche puisqu’elle est élevée en France », conclut Micheline.
